Fare una buona salsa richiede la stessa abilità culinaria della creazione di alcuni piatti gourmet. Per ottenere con successo una salsa anche con la ricetta più complessa, è necessario osservare attentamente tutte le fasi della cottura.
La salsa olandese, nonostante il nome, è un classico capolavoro culinario francese. La salsa olandese è molto buona cucinata con le verdure - asparagi giovani, carciofi freschi.
Preparare la Salsa Olandese
Il modo più semplice per preparare la salsa olandese è con un frullatore o un robot da cucina. È molto più veloce e non devi lavorare con una frusta, e non a tutti piace farlo roteare sull'acqua calda per dieci minuti.
È più comodo usare un frullatore, ma la salsa risulta essere abbastanza buona nel robot da cucina.
Metti due tuorli d'uovo in un frullatore: è meglio scegliere uova grandi. Aggiungere un pizzico di sale e pepe nero macinato a piacere. Mescolare bene gli ingredienti per un minuto fino a quando il composto non si addensa. Prendete un pentolino e versateci dentro un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio di aceto di vino bianco. Scaldare a fuoco basso fino a quando il composto bolle. Lasciare la casseruola sul fuoco. Ora devi usare di nuovo il frullatore. Versare il liquido caldo nei tuorli d'uovo in un flusso lento e uniforme. Mescolate e spegnete il frullatore.
Nella stessa casseruola mettete 110 g di burro non salato, fatelo sciogliere a fuoco basso, cercando di non farlo dorare. Riaccendi il frullatore. L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da bollire. Versalo lentamente in un frullatore - in un flusso sottile.
Dopo aver versato completamente l'olio, spegnere il frullatore e raccogliere la salsa dalle pareti con una spatola. Ora devi battere di nuovo tutto: la salsa risulta liscia, densa, burrosa. Se aggiungi il burro troppo velocemente, non si emulsionerà e la salsa si arriccerà o si sfalderà. Ma anche se ciò accadesse, puoi provare a salvare la salsa. Per fare questo, aggiungi un altro tuorlo a un frullatore pulito, batti di nuovo e versa lentamente il composto cagliato con una frusta costante.
Consigli utili
È meglio cuocere la salsa a bagnomaria: se il fuoco è troppo forte, il tuorlo bollirà, quindi la salsa diventerà solo burro fuso, in cui galleggiano i pezzi di uovo. Per fare un bagnomaria, avrai bisogno di un'altra casseruola, più grande di quella in cui viene preparata la salsa. È necessario versare acqua, portare a ebollizione, ridurre il fuoco in modo che il liquido oscilli solo leggermente. Immergete il fondo della padella con i tuorli.
Se segui attentamente le istruzioni, la salsa non si arriccia. Ricorda che tutti gli ingredienti devono bollire quando vengono versati nel frullatore, aggiungili subito dopo l'ebollizione e versa più lentamente.
Se la salsa viene preparata in anticipo, deve essere conservata in modo che rimanga calda. Se riscaldato, potrebbe cagliare. Le soluzioni a questa domanda possono essere le seguenti. La salsa può essere versata in un thermos a bocca larga, dopo averlo sciacquato con acqua bollente. Potete anche preparare la salsa olandese soffiata. Puoi prepararlo in anticipo, ad esempio, un giorno prima dell'uso previsto, e riscaldarlo in una ciotola posta su una pentola in cui l'acqua bolle lentamente.
