Gli esperti di cucina apprezzano il rabarbaro per il suo gusto insolito per un ortaggio: agrodolce e aspro, come le mele verdi. I teneri gambi di rabarbaro possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti: insalate, salse, marmellate, ma anche una appetitosa mousse con caramello e panna montata.
È necessario
- - 1 kg di rabarbaro rosso;
- - 250 ml di vino bianco;
- - 10 g di gelatina;
- - 100 g di panna acida;
- - 500 ml di panna;
- - 150 g di zucchero semolato;
- - 0,5 cucchiaini di cannella;
- - 1 bustina di zucchero vanigliato;
- - 2 cucchiai di liquore all'arancia;
- Per il caramello:
- - 250 g di zucchero semolato;
- - 125 ml di acqua;
- - 4 cucchiai di zucchero a velo;
- Per la decorazione:
- - diversi coniglietti di cioccolato (qualsiasi figurina);
- - melissa;
Istruzioni
Passo 1
Mondate il rabarbaro e tagliatelo a pezzi di 3 cm, aggiungete il vino, il liquore, lo zucchero e la cannella e portate a bollore. Cuocere il rabarbaro a fuoco basso fino a quando non sarà completamente tenero. Raffreddare il rabarbaro e macinare con un frullatore.
Passo 2
Ammollare la gelatina in poca acqua, farla gonfiare e sciogliere completamente unendo un po' di rabarbaro montato caldo. Incorporare la panna. Aggiungere la panna acida e la gelatina alla purea di rabarbaro ancora calda e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Passaggio 3
Quando il composto inizia a solidificarsi, aggiungete la panna montata, mescolate bene e aggiungete lo zucchero vanigliato. Mettere in frigorifero per 2-3 ore.
Passaggio 4
Sciogliere lo zucchero nell'acqua in una padella dal fondo pesante per fare il caramello. Continuando a mescolare continuamente, fai sobbollire il composto a fuoco basso finché non diventa di colore giallo dorato.
Passaggio 5
Rimuovere con cautela la padella dal fuoco e raffreddare lo sciroppo di zucchero per 5-10 minuti. Quindi, con una forchetta unta con olio vegetale immerso in essa, estrarre i fili di zucchero, compiendo un movimento circolare con la forchetta. Fare 12 nidi di fili di zucchero e metterli su un piatto unto con olio vegetale, raffreddare.
Passaggio 6
Metti tre nidi sui piatti da dessert. Separare una parte della purea di rabarbaro dalla purea di rabarbaro con due cucchiai e metterla nei nidi. Decorate il dolce con coniglietti di cioccolato, foglie di melissa e spolverate con zucchero a velo.
