Questa è una classica salsa olandese. Può essere ideale per le verdure bollite, è abbastanza facile da preparare. Può essere preparato con un mixer o a bagnomaria. Il primo modo è più semplice, il secondo è più complicato.
Ingredienti richiesti:
- Pepe;
- sale - 1/4 di cucchiaino;
- acqua fredda - 2 cucchiai;
- succo di limone - 2 cucchiaini;
- burro - 150 g;
- tuorlo crudo - 3 pezzi
Salsa a bagnomaria
Se decidi di cuocere la salsa olandese a bagnomaria, separa gli albumi dai tuorli. Metti da parte le proteine per utilizzarle in altri piatti. Mettere i tuorli in una piccola casseruola.
Tagliare il burro freddo a cubetti. Versare acqua fredda sui tuorli, aggiungere pepe e sale. Mescolare fino a che liscio. Usa una frusta o un cucchiaio di legno per mescolare.
Metti la pentola sul fuoco più lento o a bagnomaria. È meglio cuocere a bagnomaria, poiché il tuorlo può bollire a fuoco troppo alto e al posto della salsa ci sarà burro fuso con pezzi di uova.
Per fare un bagnomaria, portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente, ridurre il calore per increspare. Immergete in quest'acqua il fondo della padella contenente i tuorli. Sbattere costantemente i tuorli finché il composto non si addensa.
Aggiungere i cubetti di burro in piccole porzioni, continuando a sbattere fino a completo scioglimento. Aggiungi una nuova porzione solo quando la precedente si dissolve.
Tenere sempre sotto controllo il calore, la salsa non deve surriscaldarsi. Quando la salsa inizia a imbiancare sul fondo, togliere subito la padella dal bagnomaria, continuando a sbattere e tenendo la casseruola per peso.
Quando il composto si sarà raffreddato, immergere nuovamente la padella in acqua calda. Quando si aggiunge l'ultima dose di olio, si ottiene una massa cremosa e densa. Versare il succo di limone mentre si sbatte.
Rimuovere la salsa dal bagnomaria. Se è troppo denso, puoi aggiungere acqua tiepida.
Salsa con un mixer
Se hai intenzione di preparare la salsa olandese usando un mixer, separa i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola, versare l'acqua e il succo di limone, salare e pepare.
Sciogliere il burro in una piccola casseruola sul fuoco. Sbattere i tuorli con un mixer. A questo punto il burro si scioglierà e inizierà a bollire. Non surriscaldare l'olio. Senza smettere di frullare, versare l'olio bollente sotto le lame del mixer in un filo sottile.
Quando si aggiunge il burro, sbattere la salsa per altri 30 secondi. Lasciare raffreddare la salsa olandese o 5 minuti. Durante questo tempo, si addenserà e si infonderà.
Puoi rendere la salsa più densa nel modo seguente. Dopo aver aggiunto l'olio, mettete la salsa in una ciotola nel microonde per 10 secondi. Togliere e frullare subito il composto. Se la salsa è ancora acquosa, ripeti il procedimento.
