La salsa olandese è un classico della cucina europea, una salsa base al burro d'uovo, sulla base della quale si possono preparare molti altri tipi di salse e sughi. Tradizionalmente viene servito con pesce fritto o bollito, ma si abbina bene anche a piatti di carne e verdure. La storia di questa ricetta è sorprendente: è apparsa per la prima volta in Francia, nella città normanna di Isigny-sur-Mer, quindi originariamente si chiamava "Salsa Isigni". Tuttavia, durante la prima guerra mondiale, il burro usato per fare la salsa proveniva dall'Olanda e il nome della ricetta cambiò gradualmente in salsa olandese.
È necessario
- - 150 grammi di burro;
- - 2 uova;
- - 2 cucchiai di acqua fredda;
- - 1/2 limone (o 3 cucchiai di vino bianco secco);
- - sale, pepe nero a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Separare i tuorli dagli albumi: servono solo i tuorli. Sciogliere il sale in due cucchiai d'acqua. Tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire. Spremere il succo di mezzo limone.
Passo 2
In un pentolino sbattete bene i tuorli con l'acqua salata, aggiungete il burro, mescolate e mettete sul fuoco. Cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa. La cosa più importante nel processo di cottura è evitare l'ebollizione e il surriscaldamento, altrimenti i tuorli si arricciano, l'olio si sfalda e la salsa si guasta.
Passaggio 3
Spegnete il fuoco, versate nella salsa il succo di limone o il vino bianco, pepate a piacere e mescolate molto accuratamente e accuratamente. Servire la salsa calda, in una salsiera o in porzioni, versando pesce, carne o verdure.
