La cucina napoletana risale ai tempi in cui questa bellissima città era la capitale del Regno di Napoli. E, nonostante l'innegabile influenza della raffinata caratteristica culinaria degli ambienti aristocratici, molti piatti appartengono alla cosiddetta cucina contadina: sostanziosa, semplice, dagli ingredienti più comuni. Fu a Napoli che fu inventata la prima pizza.
pizza napoletana
Nonostante il fatto che i piatti simili alla pizza siano menzionati nei libri di cucina dell'epoca dell'antica Roma, gli storici culinari concordano pienamente sul fatto che la pizza fosse un'invenzione napoletana. La classica pizza napoletana è un piatto di pasta sottile con succulenti pomodori coltivati nei rigogliosi terreni vulcanici a sud del famoso Vesuvio e mozzarella grassa ottenuta dal latte delle bufale semibrade che pascolano nei prati paludosi della Campania. È da tali prodotti che si ottengono tre classiche pizze napoletane: Marinara, Margarita ed Extra Margarita. Ma l'elenco delle pizze famose inventate a Napoli non finisce qui. È qui che viene preparata un'ottima pizza "bianca" con patate e rosmarino con gli ingredienti più semplici e locali, sulla tradizionale pasta sottile.
Ricetta pizza con patate e rosmarino
Le pizze si chiamano "bianche" se vengono cotte senza pomodoro, figuriamoci con la salsa di pomodoro. Spesso il ripieno per tali pizze viene semplicemente messo su una torta piatta condita con olio d'oliva. A volte, come in questo caso, viene preparata una salsa speciale. L'impasto della pizza viene impastato la sera. Per lui avrai bisogno di:
- 3 tazze di farina non sbiancata;
- 1 ¾ cucchiaino di sale;
- ½ cucchiaino di lievito secco;
- 1 ½ tazza di acqua calda.
In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e il lievito. Aggiungere acqua tiepida, temperatura corporea, impastare l'impasto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 12-16 ore.
Mezz'ora prima di iniziare a cuocere la pizza, occupati della salsa e dei condimenti. Per loro avrai bisogno di:
- 2 patate medie dalla buccia rossa sottile;
- 5 cucchiai di burro;
- ¼ tazza di scalogno tritato;
- 2 cucchiai di aglio tritato;
- 2 cucchiaini di foglie di timo fresco;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 4 cucchiaini di brodo di pollo:
- olio d'oliva;
- rosmarino fresco;
- sale, pepe macinato bianco e nero.
Anche per la pizza avrete bisogno di farina di mais e 200 grammi di mozzarella grattugiata.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Foderare una teglia con carta da forno. Lavate bene le patate, asciugatele e tagliatele a fette di circa 3 mm di spessore. Versare circa 1 cucchiaio di olio d'oliva su una teglia coperta, cospargere di sale e pepe nero. Stendete le fette di patate e infornate per 20-30 minuti. Lasciate raffreddare.
Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio, rosolare lo scalogno, l'aglio e 1 cucchiaino di foglie di timo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno dorate. Aggiungere ¼ di cucchiaino di sale, condire con pepe bianco, brodo, succo di limone e vino. Cuocere fino a quando la salsa si riduce a un volume di tazza. Spegnete il fuoco e mantecate con il restante burro, un cucchiaio alla volta.
Dividere l'impasto in due torte piatte. Passate il fondo e i bordi nella farina di mais. Distribuire prima la salsa sulla superficie, poi le fette di patate, il formaggio e le foglie di rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 10-12 minuti.
