Parfait è una parola francese per qualcosa di perfetto. In cucina, parfait si riferisce a una serie di dessert freddi o congelati a base di sciroppo di zucchero, uova montate e panna, e questa parola può anche riferirsi a un patè di fegato di pollo molto morbido cucinato con liquore. Il semifreddo alla menta è sicuramente la versione dolce di questo piatto.
È necessario
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- Semifreddo alla menta
- 8 tuorli d'uovo da uova grandi;
- 100 gr di zucchero a velo;
- 250 ml di vino dolce da dessert di frutta;
- 1-2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
- 200 ml di panna;
- 50 ml di tè alla menta freddo.
- Semifreddo alla menta secca e lime
- 300 ml di panna;
- 2 cucchiai di menta secca
- 250 gr di zucchero a velo;
- 4 tuorli di uova di gallina grandi;
- 80 ml di acqua;
- succo di 4 lime;
- 4 cucchiai di succo d'ananas
- 2 scoiattoli da grandi uova di gallina;
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
Istruzioni
Passo 1
Semifreddo alla menta
Versare i tuorli e il vino da dessert in una ciotola capiente resistente al calore, aggiungere lo zucchero e sbattere con un mixer o una frusta. Mettere la ciotola a bagnomaria (in una pentola più grande con acqua bollente) e continuare a sbattere con una frusta o un mixer a bassa velocità per 3-4 minuti, fino a quando il composto diventa pallido e si addensa. Se hai un termometro da cucina, tieni presente che la temperatura della miscela dovrebbe essere intorno ai 78-80°C. Togliere la crema dal fuoco, mettere la ciotola in una ciotola capiente di ghiaccio o acqua ghiacciata e sbattere ancora finché non si raffredda. Questo dolce si chiama zabaione. Versare il succo di limone e il tè alla menta filtrato nello zabaione e frullare ancora.
Passo 2
Sbattere la panna fino a renderla morbida. Incorporare un terzo della panna montata alla panna, quindi aggiungere delicatamente il resto, cercando di mantenere la consistenza ariosa e leggera del dessert. Mettere la crema su un piatto di vetro o peltro, in un contenitore per congelatore poco profondo, e appiattire con una spatola. Raffreddare in freezer per 12 ore o fino a quando non si sarà solidificato.
Passaggio 3
Togli il semifreddo dal congelatore e immergi il fondo del piatto o del contenitore in acqua calda per facilitare la rimozione del dolce dal contenitore. Con un coltello smussato fare leva sul perimetro del semifreddo, adagiarlo su un lungo tagliere rettangolare tagliato a porzioni. Servire con salsa al caramello e crema alla vaniglia, cospargere con noci tostate tritate e spolverare con cacao in polvere.
Passaggio 4
Semifreddo alla menta secca e lime
Scaldare la panna con la menta secca e 1,5 cucchiai di zucchero a velo. Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Versare in un recipiente e lasciare raffreddare. Mettere in frigorifero per una notte, quindi filtrare con un colino fine in una ciotola. Mettere da parte.
Passaggio 5
Sbattere i tuorli d'uovo fino a quando non diventano densi, fino a quando non diventano giallo pallido. In un pentolino mettete 125 g di zucchero a velo, aggiungete l'acqua e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la polvere si sarà sciolta. Alzate la fiamma e aspettate che lo zucchero diventi champagne, ci vorranno circa 4-5 minuti. Raffreddare un po' lo sciroppo e versarlo a filo nei tuorli, mescolando continuamente.
Passaggio 6
Unire il succo di ananas e il succo di lime, cuocere a fuoco lento fino a metà ebollizione. Mettere in frigo e versare nei tuorli montati, aggiungere la panna. Montare gli albumi con il succo di limone e aggiungere lo zucchero rimasto. Sbattere fino a quando il composto è lucido e consistente. Incorporare gli albumi alla crema di tuorli. Mettere in frigo e servire, guarnire con foglioline di menta fresca.
