Uno dei piatti uzbeki più famosi è il pilaf. Viene preparato in ogni regione dell'Uzbekistan in modi diversi e tutti credono che sia la sua ricetta reale. Le donne raramente sono autorizzate a cucinare il pilaf, questo è un vero lavoro da uomo e il segreto del piatto viene tramandato di generazione in generazione, di padre in figlio. Prova a cucinare il pilaf uzbeko come si fa a Tashkent.
È necessario
-
- agnello grasso;
- Riso lungo 1,5 kg;
- 2 kg di cipolle;
- 2 kg di carote;
- uva passa;
- crespino;
- zira;
- piselli ammollati;
- pepe rosso macinato;
- sale;
- parecchie teste d'aglio.
Istruzioni
Passo 1
Scegli riso lungo e lucidato per pilaf. Per molti aspetti, la qualità del cereale dipenderà dal fatto che tu ottenga pilaf o porridge con carne. È meglio prendere il vero riso uzbeko, una sorta di devzir. Ma se non lo trovi, compra indiano o pakistano. I chicchi devono essere duri, uguali, non appiccicosi (puoi controllare sgranocchiando il chicco con i denti).
Passo 2
Sciacquare bene il riso e metterlo a bagno per 1-10 ore. Più riso appiccicoso trovi, più tempo ci vorrà per ammollo. Se, tuttavia, vi imbattete in riso dell'Iran, della Birmania o del Pakistan, sciacquatelo più volte e mettetelo a bagno in acqua salata per almeno 3-4 ore.
Passaggio 3
Tagliare la carne per pilaf in pezzi grandi, ma non più di 10 cm Invece dell'agnello tradizionale, puoi usare il maiale, in casi estremi - il manzo.
Passaggio 4
Cuocere il pilaf in un grande calderone con i lati e il fondo spessi. È delizioso cotto a legna, ma puoi anche usare una stufa normale. Versa l'olio vegetale nel calderone (se trovi grasso di coda grasso) e lascia che si accenda.
Passaggio 5
Inizia a preparare lo zirvak: le basi del pilaf. Mettere le cipolle tritate grossolanamente nell'olio bollente, friggerle fino a doratura. Metti la carne e i piselli ammollati (ceci). I piselli devono essere pre-ammollati per diverse ore o acquistati già pronti al bazar.
Passaggio 6
Aggiungi crespino e pepe in grani allo zirvak. Non friggere troppo carne e cipolle: questo è dannoso e rovina il gusto del pilaf.
Passaggio 7
Tagliare le carote a strisce sottili e metterle in uno zirvak. Friggilo anche un po 'fino a quando non è leggermente traslucido ed elastico. Cerca di non perdere un attimo e di non scuocere - versa acqua bollente su tutto e lascia sobbollire a fuoco lento per un po'. Condire con sale e pepe zirvak, aggiungere peperone rosso, peperoncino rosso, semi di coriandolo macinati, cumino, aglio.
Passaggio 8
Mettere il riso in un calderone e appiattirlo. Per il colore e l'aroma, nel pilaf mettono zirchava, zafferano e uvetta lavata. Non mescolare mai il riso con lo zirvak: dovrebbe essere cotto a vapore. Chiudete il calderone con un coperchio e aspettate che il riso sia abbastanza morbido.
