Nella cucina moderna, ci sono decine di opzioni per preparare il piatto italiano Carpaccio. Ma la loro essenza è la stessa: il prodotto va tagliato il più sottile possibile e condito con le spezie, perché la cosa più importante in questo piatto è il metodo di taglio.
Cos'è il Carpaccio
Il famoso chef italiano Giuseppe Cipriani ha avuto per primo l'idea di uno spuntino a base di carne. Un tempo la contessa Amalia Nani Mocenigo venne nello stabilimento dove il suddetto italiano lavorava come cuoca. La donna era insolitamente di cattivo umore: i medici le proibivano di mangiare carne fritta, bollita, al forno o lavorata termicamente in altro modo. E cosa dovrebbe fare ora, non mangiare carne cruda! Ha purtroppo condiviso questo problema con il cuoco.
Cipriani, senza pensarci due volte, andò in cucina, dove tirò fuori dal freezer un pezzo di manzo congelato. In una ciotola ho mescolato la salsa maionese, un po' di latte, salsa Worcestershire e un paio di gocce di succo di limone. Tagliando i pezzi di manzo più fini, li disponeva su un piatto e li cospargeva generosamente di salsa appena fatta. Il visitatore è stato deliziato da un atteggiamento così attento nei confronti dei clienti e le è piaciuto molto il piatto stesso.
La ricetta divenne rapidamente popolare e doveva essere nominata in qualche modo. Il suo nome deriva dal nome dell'artista rinascimentale italiano Kittore Carpaccio, la cui mostra si stava appena svolgendo a Venezia. Ispirato dalle opere di un abile pittore, Giuseppe Cipriani gli dedicò il nome della sua invenzione. Tutta questa storia si è svolta a metà del XX secolo a Venezia, in un'istituzione chiamata "Harry's Bar".
Attualmente il nome "Carpaccio" si riferisce non tanto al piatto di manzo congelato quanto al modo in cui il prodotto viene tagliato. Nei ristoranti moderni, questa parola italiana è persino chiamata piatto con frutta o verdura affettata sottilmente.
Come fare in casa una classica merenda al carpaccio
Innanzitutto bisogna scegliere un filetto di manzo freschissimo e di alta qualità. La carne non sarà cotta, quindi questo passaggio è il più importante. Non comprare carne di manzo con i colori dell'arcobaleno o con macchie nere o verdastre.
Dovrebbe essere rosso puro, senza macchie di colori estranei. Il grasso della carne deve essere bianco puro; sul manzo vecchio, il grasso si scurisce e diventa giallo. I bocconcini possono essere leggermente umidi, ma sono migliori quando la carne è asciutta e soda. Se c'è carne bagnata ricoperta di muco sul bancone, sentiti libero di passare, questo è un prodotto di bassa qualità. Quando la carne è stata acquistata, puoi iniziare a cucinare.
Avrai bisogno:
- Filetto di manzo - 200 grammi;
- Maionese fatta in casa - 50 grammi;
- Latte - 1 cucchiaio;
- Salsa Worcester (Worcestershire) - poche gocce;
- Succo di limone - 1 cucchiaino
- Un pizzico di sale.
Il filetto di manzo dovrebbe essere cotto il giorno dell'acquisto. Lo puliamo da vene e grasso. Lo mettiamo in un sacchetto di plastica o in un film e lo inviamo al congelatore per 2 ore. Mescoliamo tutti gli ingredienti della salsa tra loro.
Dopo 2 ore, tiriamo fuori la carne e iniziamo a tagliarne i pezzi più sottili. Per fare questo, è meglio usare un dispositivo speciale: un'affettatrice. Adagiare la carne su un piatto in uno strato sottile e versare sopra la salsa preparata. Una prelibatezza insolita è pronta!
