Non ti piace il petto di tacchino per il suo gusto sottile e la carne secca? Prova a cucinarlo a fuoco lento! Questo metodo ha una differenza significativa rispetto alla normale cottura e, di conseguenza, otterrai un prodotto completamente diverso, la cui morbidezza, succosità e buon gusto ti sorprenderanno piacevolmente! E, soprattutto, in questo modo puoi cucinare qualsiasi altra carne e non è assolutamente difficile.
La principale differenza tra questo metodo di cottura e la torrefazione tradizionale è nella modalità di trattamento termico. Solitamente la carne viene cotta in forno a 180-200 gradi e impiega da 45 minuti a un'ora e mezza; con la lenta cottura a fuoco lento, la temperatura nel forno è molto più bassa - solo 80-85 gradi e il tempo di cottura è molto più lungo.
Cosa dà e quanto è sicuro?
Il riscaldamento prolungato in questa modalità rende la carne molto morbida, delicata nel gusto e allo stesso tempo non striscia, non si trasforma in gelatina e rimane un pezzo intero. La carne risulta essere molto succosa, poiché non si riscalda fino al punto di ebollizione dell'acqua.
Da notare che a questa temperatura di cottura si conservano tutte le vitamine (E, gruppo B) e gli oligoelementi (acidi grassi, ferro, manganese, amminoacidi) che non possono essere raggiunti con altri metodi di cottura.
La cottura a 80-85 gradi per diverse ore rende il prodotto assolutamente sicuro per il consumo, poiché il limite inferiore di prontezza sanitaria viene superato di 5-10 gradi anche per il pollame e per maiale e manzo di 10-15. Ciò significa che tutti i microrganismi pericolosi sono garantiti per morire.
Come cucinare
Ingredienti:
- carne (fresca, senza macchie di sangue);
- sale;
- pepe nero e/o pimento;
- senape bavarese o francese (mezzo cucchiaino per un pezzo di carne);
- maionese (mezzo cucchiaino per pezzo di carne);
- una cipolla;
-aglio (facoltativo)
Preparare la carne: eliminare pellicole, vene, fascine. Se il pezzo è grande, è meglio tagliarlo in più pezzi (più è spesso, più tempo impiegherà per cuocere). Lavare, asciugare. Condire con sale e pepe. Spennellare ogni pezzo con la senape bavarese e la maionese con le mani.
Preparare fogli di carta stagnola, per ogni pezzo, due fogli della dimensione appropriata. Metti alcune fettine sottili di cipolla e aglio nel mezzo, un pezzo di carne sopra e molto stretto, senza lasciare spazio libero, avvolgi prima in uno strato, poi in un altro. Fate lo stesso con tutti i pezzi e mettete in frigo per 4-6 ore.
Togliere il pezzo dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, inserire la carne e dopo un minuto ridurre il fuoco a 80-85 gradi. Cuocere in questa modalità da due ore e mezza a otto ore, a seconda dello spessore dei pezzi.
A fine cottura, conservare in frigorifero e tagliare a fettine sottili, o viceversa, servire caldo insieme alla guarnizione e alla salsa.
Consigli utili
Poiché è importante osservare con precisione il regime di temperatura per la cottura, si consiglia di non fare affidamento sulle letture del sensore nel forno, e ancor più non sulla scala del regolatore, ma di utilizzare uno speciale piccolo termometro progettato per proprio questo scopo - LDP, che può essere posizionato direttamente accanto al prodotto cotto. Il problema è che il calore all'interno del forno è distribuito in modo non uniforme e il sensore mostra la temperatura solo nel luogo in cui si trova.
Usa la senape bavarese o francese perché sono più morbide e saporite.
Inoltre, puoi usare qualsiasi erba e altre spezie: lasciati guidare dai tuoi gusti.
