Devo anche friggere le verdure per zuppa, salsa, sugo? Questa domanda viene spesso posta dalle hostess. Non è più facile mettere tutto in una casseruola in una volta e non perdere tempo prezioso in questo processo? Proviamo a capire questo problema.
Qual è la differenza tra friggere e dorare?
La frittura è il processo di cottura (frittura) di verdure e radici in una padella nel grasso a fuoco medio o alto (t = 150-160 ° C), nonché il prodotto risultante.
Se questo processo avviene a fuoco basso, questo si chiama sautéing ("sautéing bianco"). Di norma, la temperatura durante la doratura non supera i 105-120 gradi, il che aumenta il tempo, ma consente di preservare il più possibile tutti i nutrienti. Oltre ai primi piatti, viene utilizzato per preparare salse bianche.
A volte la frittura viene chiamata "sauté rosso", poiché questa particolare variante viene utilizzata per preparare salse e sughi rossi (scuri).
Cosa dona la tostatura
La tostatura rende il budo più gustoso. Questo accade per il fatto che il grasso contenuto nell'olio "cattura" gli aromi, impedendone la decomposizione. Se metti tutto in acqua e inizi a cuocere, il risultato è un impasto di verdure cotte dal sapore unico, piuttosto delicato, poiché la maggior parte degli aromi semplicemente evapora o si disintegra durante la cottura. Questo può essere paragonato al suono di note pure senza sfumature nella musica: ottieni un suono piuttosto noioso e sgradevole, ma aggiungi sfumature e ascolterai un pezzo completamente diverso!
Miti sui pericoli dei cibi fritti
L'argomento principale contro la frittura delle verdure per la zuppa è il mito che sono molto dannose per la salute. Infatti, se tali prodotti sono preparati nel rispetto della tecnologia, non sono pericolosi!
Un altro argomento contro la frittura è l'opinione che il contenuto calorico del piatto sia notevolmente aumentato. Lontano da esso! Molto dipende dal tipo di grasso (olio) che si utilizza, ma in ogni caso il contenuto di questo ingrediente non è così alto da aumentare notevolmente il contenuto di grassi e il contenuto calorico della zuppa.
Inoltre, con il soffritto bianco, l'olio non può essere utilizzato affatto! Questo processo viene eseguito a una temperatura relativamente bassa (~ 115 ° C), quindi il brodo normale è perfetto come componente grasso. Quando il brodo smette di bollire, nella parte superiore si accumulano gocce di grasso, che vengono utilizzate per saltare.
Quali prodotti usare per friggere
Oltre alle "classiche" cipolle e carote, nell'arrosto si mettono i "peperoni" dolci (preferibilmente rossi), il concentrato di pomodoro oi pomodori freschi e le radici.
Tritare finemente cipolle e peperoni, grattugiare le carote. Puoi usare le cipolle rosse, che daranno un sapore "nocciolato" molto leggero, ma ricorda che questo ingrediente non ha un bell'aspetto nella zuppa a causa del suo colore grigiastro.
Metti il concentrato di pomodoro verso la fine e i pomodori freschi all'inizio, altrimenti la zuppa può deteriorarsi rapidamente.
È più comodo lavare i pomodori, tagliarli a metà e grattugiare in modo che la pelle rimanga tra le mani.
Dalle radici si mette nell'arrosto la radice di sedano, la pastinaca e il prezzemolo. Potete anche usare un gambo di sedano.
Tutti i tipi di spezie e condimenti per la massima conservazione del loro gusto dovrebbero essere aggiunti anche alla frittura (sauté).
Per quali zuppe non si cucinano?
Non tutti i primi piatti richiedono la pre-frittura delle verdure. Ad esempio, mettono cipolle fresche in kharcho o miscuglio di carne, ma ciò è dovuto alle peculiarità della preparazione di questi piatti; inoltre, in questi piatti non vengono utilizzate altre verdure (ad eccezione di pomodori e sottaceti).
