Affinché il piatto di carne risulti davvero gustoso, la carne deve essere adeguatamente preparata. Fare una marinata è una vera scienza culinaria. Gli ingredienti per la marinata sono selezionati in base al tipo di carne.
È necessario
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- Marinata 1
- Acqua calda - 1 litro.
- aceto - 1 cucchiaio.
- vino rosso - 1 cucchiaio.
- cipolle - 2-3 pezzi,
- carote - 1-3 pezzi,
- prezzemolo di radice - 1 pezzo con cime,
- sedano - mezza radice,
- sale - 1 cucchiaino,
- foglia di alloro - 1-3 pezzi,
- qualche pisello di pepe nero
- Pepe di Giamaica
- aghi di pino - 1-2 cucchiai
- Marinata 2
- Salnitro 1-2 cucchiaini,
- cumino
- mirtillo rosso essiccato
- coriandolo - 1 cucchiaino
- cipolle - 1 pz.
- aglio - 1 spicchio
- sedano
- menta
- prezzemolo - 1 cucchiaio
- sale - 3 cucchiai.
Istruzioni
Passo 1
Una marinata è una miscela di vari componenti che migliora il gusto del cibo. La marinatura deve avvenire prima della cottura del prodotto. Il periodo di stagionatura dipende dalla qualità del prodotto stesso e dalla composizione della marinata.
Passo 2
La carne è un prodotto alimentare, la cui qualità dipende dal tipo e dall'età di un particolare animale. A seconda della varietà, la carne può essere inizialmente dura o morbida, differire per la quantità di grasso. Considerare la qualità della carne da marinare prima di iniziare a preparare la marinata.
Passaggio 3
Varie spezie sono usate per il decapaggio. Puoi strofinare la carne con loro prima dell'inizio di questo processo. Macinare un mazzetto di prezzemolo, sedano, qualche pisello di pimento e pepe nero, un cucchiaio di paprika, aggiungere 1, 5 cucchiaini di sale e un pizzico di cumino, un po' di chiodi di garofano, cannella e scorza di limone.
Passaggio 4
Sbattere leggermente i pezzi di carne preparati per la marinatura e strofinarli con la miscela risultante. mantenere il pezzo al freddo per 24 ore. Dopo la data di scadenza, la carne può essere marinata in una marinata liquida senza aggiungere condimenti.
Passaggio 5
Se avete a disposizione selvaggina o carne dura, preparate la marinata utilizzando gli ingredienti della prima ricetta. Tritare finemente e far roteare la cipolla e il prezzemolo e le radici di sedano in un tritacarne. Trasferite il composto ottenuto in una casseruola e coprite con acqua, aceto e vino. Salare la marinata, mescolare con i condimenti.
Passaggio 6
Quindi avvolgere gli aghi di pino in una garza e immergerli nella marinata. Mettere la carne tagliata a pezzi in una ciotola smaltata e coprire con la marinata preparata. Conservate la carne così preparata in un luogo fresco per 24 ore, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 7
Il maiale può essere marinato in salsa di soia - usa la marinata di maiale di soia già pronta.
Passaggio 8
Tagliare la carne a dadini piccoli, unire al composto acquistato e marinare per circa 30 minuti. Friggere il maiale in salamoia in una padella.
Passaggio 9
Per preparare la carne prima dell'affumicatura, usa gli ingredienti della seconda ricetta: tutti devono essere tritati e mescolati. Tagliare la carne in porzioni, grattugiare con il composto di condimento e avvolgere in carta da forno o in un panno pulito e spesso.
Passaggio 10
Mettere a bagno per due o tre giorni in un luogo fresco, cambiando carta e cospargendo nuovamente con la miscela di condimento. Dopo questo trattamento, la carne può essere essiccata o affumicata.
