Affinché la carne cotta alla griglia o alla griglia risulti succosa e aromatica, deve prima essere immersa nella marinata. Esistono molte ricette per la marinata, molte delle quali adatte a un tipo specifico di carne. Sono accomunati dalla presenza di spezie ed erbe aromatiche.
Qualche trucco per marinare la carne
- Togliete la carne dal frigorifero prima di metterla nella marinata. È importante che resti a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Quando tagli la carne per kebab o bistecche, tieni presente che deve essere eseguita trasversalmente. In questo caso, il pezzo di carne si scalda meglio, risulta morbido e succoso. Se lo tagli lungo le fibre, molto probabilmente le fette inizieranno ad arricciarsi durante la cottura sotto l'influenza dell'alta temperatura e il kebab alla fine risulterà duro.
- Preparare un piatto profondo e pulito per la marinata, se possibile utilizzare spezie appena macinate, tritate appena prima di aggiungerle al resto della ricetta.
- Ci vuole il minor tempo per marinare un pollo. Solitamente, per 1 kg di filetto di pollo, occorrono solo circa 2 ore perché la carne maturi più o meno bene.
- Per marinare pezzi di manzo e maiale, ci vorranno in media 4-6 ore. Ma l'agnello è marinato più a lungo - di solito ci vogliono fino a 8 ore.
- Se hai abbastanza tempo per cucinare, la carne nella marinata può essere conservata per circa due giorni. Questo non si applica al pollame; la marinatura durante la notte è abbastanza per questo.
- Più la carne è dura, più a lungo può essere marinata. Per manzo, agnello e maiale le marinate possono essere piuttosto ricche, per il pollo, al contrario, relativamente leggere e poco piccanti.
- Non è consigliabile versare la marinata sulla carne durante la frittura se non ha ancora raggiunto la piena prontezza. Queste azioni possono rompere il regime di temperatura e la crosta non risulterà abbastanza croccante. Fallo solo se ti sembra che la carne non sia stata ammollata molto bene nelle spezie.
- In genere, una marinata classica contiene un antisettico naturale, come aceto, peperoncino, salvia, aglio o chiodi di garofano. Questi alimenti eliminano i parassiti presenti nella carne, rendendola sicura da mangiare.
- Per la preparazione della marinata, non utilizzare contenitori in alluminio e legno. Anche i piatti di plastica non sono una buona scelta, poiché di solito assorbono gli odori. L'opzione ideale è un contenitore di vetro o smalto abbastanza grande da consentire alla carne di ammollo correttamente. Puoi anche prendere una ciotola di ceramica per il decapaggio, ad esempio, di terracotta.
- In cima, i piatti con carne e marinata dovrebbero essere chiusi ermeticamente con un coperchio. Se non c'è il coperchio, puoi mettere un normale piatto da portata e qualcosa di pesante su di esso.
- Non è necessario salare la marinata per la carne stessa, altrimenti darà tutto il suo succo in anticipo. Lo shish kebab può essere salato poco prima della cottura, quando i pezzi di carne sono già infilati nello spiedino.
- Si ritiene che la cipolla in cui è stata marinata la carne non sia consigliabile per l'uso alimentare. Se vi piacciono molto le cipolle cotte alla griglia, allora è meglio farle in un recipiente separato dalla carne.
- Se i pezzi di carne sono piccoli, puoi infilzarli abbastanza strettamente, alternandoli con anelli di cipolle sottaceto e cerchi di pomodori freschi se lo desideri. Più grasso sulla carne, più libero dovrebbe essere piantato - in questo caso, tutti i pezzi saranno fritti in modo uniforme e corretto. La stessa regola si applica quando si cucina la carne sulla griglia del barbecue.
Marinate di maiale
Marinata al tè
- 3 bustine di tè nero;
- 1 litro di acqua bollente;
- 3 cipolle grandi;
- 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di sale;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
- vino o aceto di mele.
Cucinare passo dopo passo
1. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Condisci con 2 libbre di carne preparata, tritata e condita e sale.
2. Versare acqua bollente sulle bustine di tè e lasciare in infusione finché il liquido non si è completamente raffreddato. Ora aggiungi l'infuso di tè nella pentola della carne. Lasciare coperto in frigorifero per qualche ora, o tutta la notte.
3. Infilzare il maiale e grigliarlo sulla brace. Mescola una piccola quantità di aceto nella marinata del tè e innaffia il kebab di tanto in tanto.
Succo di melograno marinata
- 1 bicchiere di succo di melograno fresco
- 3 cipolle grandi;
- 5 boccioli di garofano;
- sale pepe;
- prezzemolo fresco.
Cucinare passo dopo passo
1. Preparare da uno e mezzo a due chilogrammi di maiale, tagliarlo. Mettere in un contenitore adatto alla marinatura. Tagliare le cipolle ad anelli. Cospargere il maiale con le spezie e coprire con uno strato di cipolla.
2. Cospargere il prezzemolo tritato sulla cipolla. Ripeti gli strati fino a consumare tutto il cibo. Metti uno spicchio sopra e copri con il succo di melograno. Lasciare la padella al freddo per 4 ore, mescolando il contenuto circa una volta ogni ora. Poco prima della cottura, aggiustate di sale - è meglio se è macinato grossolanamente.
3. Distribuire i pezzi di maiale sugli spiedini alternandoli con anelli di cipolla e striscioline di peperone. Friggere finché sono teneri sulla griglia.
Marinata con panna acida
- 500 ml di panna acida;
- 3 tuorli di pollo;
- 5 cipolle;
- 700 ml di acqua minerale;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto da tavola;
- 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero;
- spezie per carne;
- sale pepe.
Cucinare in più fasi
1. Sbattere i tuorli e la panna acida. Tagliare circa tre chilogrammi di carne, metterli in un grande contenitore, aggiungere le cipolle tritate e la miscela di uova e panna acida. Versare in acqua, aceto di vino. Aggiungere lo zucchero semolato e le spezie a piacere.
2. Mescolare il contenuto del contenitore e lasciare per 6 ore, coperto in un luogo fresco. Quindi friggere il kebab su carbone da tutti i lati fino a doratura.
Marinate di manzo
Marinata con sesamo e zenzero
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di sesamo;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero caramellato;
- 1 cucchiaino di radice di zenzero tritata;
- Pepe nero macinato;
- semi di sesamo.
Cucinare in più fasi
1. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso uno spremiaglio. Mescolare tutti gli ingredienti per la marind. Preparare circa mezzo chilo di manzo e metterlo in un piatto di vetro o in qualsiasi altro piatto adatto.
2. Versare la marinata sui pezzi di carne e lasciare coperta per 4-6 ore in frigorifero. Quindi friggere la carne sul carbone.
marinata al vino
- 2 bicchieri di porto di qualità o Madeira;
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- 1 cucchiaino di essenza di aceto;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
- 3 cipolle grandi;
- 4 spicchi d'aglio;
- paprika macinata e cannella;
- sale pepe;
- Foglia d'alloro.
Cucinare in più fasi
1. Sciacquare bene circa mezzo chilo di carne di manzo, asciugarla tamponando con carta da cucina e tagliarla. Mettere la carne in un piatto e bagnare con il vino. Lascialo acceso per tre ore.
2. Mescolare Madeira, zucchero e aceto. Macinare la foglia di alloro. Togliere la carne dal piatto e metterla a strati in una casseruola profonda, cospargendo di spezie, anelli di cipolla e aglio tritato. Cospargere leggermente ogni strato con la marinata di Madeira.
3. Metti la carne sotto oppressione per un paio di giorni. Quindi infilzare alternativamente con cerchi di pomodoro e pezzi di peperone. Friggere su carbone.
Marinata di Agnello
Marinata all'aglio piccante
- 1/4 tazza di olio d'oliva olive
- 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone (appena spremuto);
- 2 spicchi d'aglio;
- 1/2 cucchiaino di alloro, origano e timo tritati.
Cucinare in più fasi
1. Preparare un chilogrammo di agnello, tagliato a fette. Tritare finemente l'aglio. Condisci il miao a piacere, mettilo in una ciotola profonda.
2. Unire tutti gli ingredienti per la marinata, versare la carne, lasciarla sotto oppressione in un luogo freddo per almeno 5 ore, preferibilmente durante la notte. Mettere la carne marinata su spiedini e friggere sul barbecue.
Marinate di pollo
Marinata al rosmarino
- 1/4 tazza di olio d'oliva olive
- 1/4 tazza di rosmarino fresco, tritato
- 4 spicchi d'aglio;
- 3 limoni grandi;
- sale pepe.
Cucinare passo dopo passo
1. Tritare gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello. Lavare bene i limoni e spremerne il succo - per questo, pretagliare ogni frutto a metà, rimuovere i semi.
2. In un contenitore di vetro, ceramica o altro adatto, mescolare l'olio, l'aglio, il rosmarino fresco e il succo di limone. Tagliare un chilo di filetto di pollo, strofinare con sale e pepe e immergere nella marinata per almeno un paio d'ore.
Marinata con maionese e ketchup
- 300 ml di maionese;
- 300 ml di ketchup;
- paprica macinata;
- coriandolo macinato;
- peperoncino rosso macinato;
- Pepe nero macinato;
- origano essiccato e maggiorana.
Cucinare passo dopo passo
1. Unire la maionese e il ketchup in una ciotola capiente. Aggiungere tutte le spezie a piacere, mescolare. Tagliare a pezzetti circa 1 chilogrammo di filetto di pollo e metterlo nella marinata. Mescolate bene e lasciate in frigorifero per una notte, coperta con un coperchio.
2. Rimuovere la carne dalla marinata, infilzare e grigliare sulla griglia fino a doratura. La marinata può essere utilizzata non solo per i filetti di petto, ma anche per le ali o le cosce di pollo.
