La carne di anatra è un po' più dura e secca della carne di pollo, e in alcuni casi ha uno specifico odore di "palude" o di pesce, quindi deve essere cucinata in modo speciale. Per rendere l'anatra aromatica e succosa, è indispensabile marinare la carcassa in una salsa contenente acido con l'aggiunta delle tue spezie ed erbe preferite.
L'anatra al forno è un piatto ideale per una tavola festiva. E grazie alle marinate, ogni volta che il cibo può avere un nuovo gusto interessante. Esistono molte marinate diverse per l'anatra, ma le più popolari sono quelle fatte con aceto, salsa di soia o succo di limone. Perché proprio questi ingredienti sono diventati i preferiti dalle casalinghe? Perché grazie a questi componenti, l'anatra viene imbevuta di marinata molto più velocemente, il che accelera notevolmente il processo di cottura.
Marinata di anatra alla pechinese
Esistono molte varianti di marinate alla pechinese, ma la più comune è quella classica. Nella ricetta, la cosa principale è osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti, quindi l'uccello risulterà il più succoso e aromatico possibile.
Ingredienti:
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aglio tritato;
- un cucchiaio di aceto di riso;
- 2 cucchiai di olio di sesamo (non sostituibile con altri oli);
- un cucchiaio di spezie (in proporzioni uguali, radice di zenzero, anice, chiodi di garofano e anice stellato).
Ricetta:
Risciacquare la carcassa in acqua fredda, asciugare, strofinare con sale (un cucchiaio di sale è sufficiente per un uccello di due chilogrammi) e lasciare per 12 ore.
In una ciotola mescolate un cucchiaio di miele con due cucchiai di salsa di soia e ricoprite l'anatra con il composto (questi ingredienti non sono elencati sopra, questo fatto va tenuto in considerazione. Il fatto è che questa procedura non ha nulla a che fare con marinata e puoi saltare del tutto questo punto).
Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e spalmare l'interno e l'esterno dell'anatra. Ripetere la procedura ogni 30-40 minuti. In totale, è necessario ricoprire l'uccello con la marinata 7-8 volte.
Mettere l'anatra in salamoia in un forno preriscaldato a 250 gradi per 35-40 minuti, quindi girare la carcassa, ridurre la temperatura a 170 gradi e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
Trucco: per renderlo più succoso, è necessario mettere un contenitore d'acqua nel forno.
Marinata per anatra con miele e senape
Questa marinata piacerà soprattutto a chi ama la carne dal sapore dolciastro. Se tutto è fatto secondo le istruzioni, l'uccello risulterà moderatamente dolce, con un leggero granello di senape.
Ingredienti:
- 4 cucchiai di miele;
- 4 cucchiai di senape (integrale)
- Sale e pepe a piacere;
- un cucchiaio di olio vegetale.
Ricetta:
Risciacquare la carcassa, asciugarla e strofinarla con sale e pepe. Per un'anatra del peso di 1,5-2 kg, è meglio usare non più di un cucchiaio di sale e un cucchiaino di pepe. Lasciare la carcassa in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo prendete il miele (se è zuccherato, fatelo sciogliere a bagnomaria), mescolatelo ai semi di senape e lasciate fino al termine della salatura dell'anatra (cioè per un'ora).
Spalmare generosamente l'anatra con il composto preparato e infornare, preriscaldato a 180-190 gradi. Il tempo di cottura dipende dal peso dell'uccello, ad esempio, una carcassa fino a due chilogrammi dovrebbe essere fatta sobbollire nel forno per un'ora, esemplari più grandi - da un'ora e mezza a due ore.
Marinata per anatra con arance
Forse molti hanno provato l'anatra con le mele. Ma solo pochi banchettarono con l'uccello cotto in una marinata all'arancia. Se non hai mai cucinato un'anatra con le arance, assicurati di cucinarla, il suo sapore straordinario rimarrà sicuramente nella tua memoria? e vorrai ripetere questo piatto più di una volta.
Ingredienti:
- un cucchiaio di salsa di soia;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 arance;
- un pizzico di peperoncino;
- un cucchiaino di una miscela di erbe;
- sale (a piacere).
Ricetta:
Sciacquare bene le arance con un pennello, togliere la scorza in una ciotola a parte. Tagliare la frutta a spicchi e spremere il succo.
Aggiungere al succo d'arancia la salsa di soia, la scorza (è necessaria l'aggiunta di questo ingrediente), l'aglio passato al torchio, le spezie (erbe aromatiche e sale) e il peperoncino. Mescolare il tutto e lasciare in infusione per 15 minuti.
Sciacquare l'anatra, asciugarla e metterla nella marinata per 3-4 ore. Gira l'uccello ogni 20-30 minuti in modo che tutte le parti della carcassa siano ben saturate con la miscela durante la marinatura.
Cuocere l'anatra in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora.
Marinata per anatra con maionese e kiwi
Poiché la marinata preparata secondo questa ricetta risulta molto grassa, per la cottura dovrebbe essere utilizzata l'anatra selvatica (è meno grassa) o il petto d'anatra, in questo caso il piatto finito sarà meno nutriente e leggero.
Ingredienti:
- anatra piccola (poco più di un chilogrammo);
- ½ limone;
- 2 kiwi;
- un cucchiaio di salsa di soia;
- 3 spicchi d'aglio;
- un pizzico di zucchero;
- 100 ml di maionese (è importante che il prodotto sia fresco);
- un pizzico di pepe macinato.
Ricetta:
Sebbene la ricetta richieda molti ingredienti, non dovrebbero esserci difficoltà nella preparazione della marinata. Dopotutto, tutto ciò che serve è mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda (pre-tritare l'aglio e il kiwi e spremere il succo dal limone) e lasciare fermentare la miscela per 20-30 minuti.
Dopo il tempo specificato, puoi ricoprire l'uccello con la marinata e cuocere in forno.
Marinata per anatra al vino: una ricetta semplice
Per rendere l'anatra cotta secondo questa ricetta il più gustosa possibile, è necessario marinare la carcassa in salsa di vino per almeno 6 ore, e meglio - 12. Per aggiungere pepe al piatto, puoi mettere condimenti caldi nella marinata sotto forma di senape o pepe, ma se ciò non viene fatto, il piatto risulterà più delicato.
Ingredienti:
- un bicchiere di vino rosso;
- ½ bicchiere d'acqua;
- tre cucchiai di miele;
- un pizzico di pepe e semi di cumino;
- sale (a piacere).
Ricetta:
In una ciotola profonda, unisci tutti gli ingredienti, metti l'anatra nella marinata cotta e lascia marinare la carcassa per diverse ore. Girare il pollame ogni mezz'ora (necessario per una migliore saturazione della carne con il sugo).
Marinata per anatra per rendere la carne morbida e succosa
Per rendere il piatto morbido, è importante usare una marinata con molto acido. Un fattore importante è il tempo di marinatura, perché più a lungo l'anatra rimane nell'impasto, più ne viene saturata e rimane più succosa durante il processo di cottura.
Ingredienti:
- 3 spicchi d'aglio;
- un cucchiaino di peperoncino rosso;
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- 3 cucchiai di miele;
- 100 ml di aceto d'uva;
- 100 ml di vino rosso secco;
- un cucchiaino di sale.
Ricetta:
Spremere l'aglio attraverso una pressa (o grattugiare su una grattugia fine), mescolare la pappa risultante con pepe, sale, burro e miele. Sbatti tutto bene fino a quando non diventa bianco.
Versare l'aceto normale e il vino nella miscela, mescolare. La marinata è pronta. Metti l'anatra lavata in acqua fredda e lascia marinare la carcassa per un quarto di giorno, senza dimenticare di girare l'anatra ogni ora. Grazie alla grande quantità di aceto, la carne è molto tenera e succosa, mentre non emana affatto un aroma di aceto.
Per far asciugare l'anatra, è importante anche scegliere la giusta temperatura per la cottura del piatto. Alcune casalinghe pensano che più a lungo l'anatra languisce nel forno, più morbida e gustosa sarà. Ma in effetti, una lunga permanenza della carcassa nel forno asciuga il cibo. Ricorda, il pollame cuoce abbastanza velocemente - da un'ora a un'ora e mezza (a seconda del peso), questo è abbastanza perché la carne sia completamente cotta e allo stesso tempo mantenga tutti i suoi succhi.
Suggerimento: se si desidera cuocere l'anatra croccante, il pollame deve essere immerso in una casseruola di acqua bollente per 30 secondi prima di marinare. Questa semplice procedura ha un effetto positivo sulla succosità.
