La griglia di maiale è l'ideale per esperimenti culinari. Ad esempio, può essere farcito con erbe aromatiche e mele e cotto al forno: ottieni un piatto chic per una grande azienda.
È necessario
- - carré di maiale con 5 costine (circa 2 kg).
- Da riempire:
- - un cucchiaio di olio d'oliva;
- - 2 mele piccole;
- - 1 gambo di sedano;
- - mezza cipolla media;
- - mezzo cucchiaino di sale marino;
- - Pepe nero macinato;
- - uno spicchio d'aglio;
- - 75gr. briciole di pane;
- - un cucchiaio di prezzemolo, rosmarino e salvia tritati;
- - scorza di mezzo limone;
- Per sfregamento:
- - un cucchiaio di prezzemolo, rosmarino e salvia tritati;
- - scorza di mezzo limone;
- - uno spicchio d'aglio.
- Per il brodo:
- - 200 ml di brodo di pollo;
- - 200 ml di sidro di mele;
- - 100 ml di vino bianco;
- - un cucchiaio di olio d'oliva.
Istruzioni
Passo 1
Iniziamo preparando il ripieno per la carne. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, mettere le mele, le cipolle e il sedano tagliati a pezzetti, sale e pepe. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 6-7 minuti per ammorbidire le verdure e le mele. Aggiungere l'aglio spremuto e cuocere per un minuto. Togliamo la casseruola dal fuoco, aggiungiamo il pangrattato, le erbe aromatiche e la scorza di limone. Mescolate e lasciate raffreddare il ripieno.
Passo 2
Passiamo alla carne. Tagliamo il quadrato in modo che la carne si "spieghi". Sale e pepe.
Passaggio 3
Distribuiamo il ripieno sulla carne e lo pieghiamo.
Passaggio 4
Legate con lo spago e ricoprite con un trito di erbe aromatiche, aglio e scorza di limone.
Passaggio 5
Versare gli ingredienti del brodo in una casseruola e portarli a bollore.
Passaggio 6
Preriscaldare il forno a 200°C. Coprire la teglia con un foglio e metterla sul fondo della griglia. Mettere la carne sulla griglia e cuocere per 20 minuti. Dopodiché, versalo con un terzo del brodo e coprilo con un foglio sopra. Riduciamo la temperatura a 175°C e cuociamo la carne per 90 minuti. Durante questo tempo, versatelo con il brodo altre 2 volte. Prima di servire, lasciate riposare la carne cotta fuori dal forno per 10 minuti.
