Il fegato non è solo gustoso, ma anche un prodotto molto salutare. È ricco di vitamina C, vitamine del gruppo B, tiamina e vitamina A. Il fegato è anche ricco di minerali come selenio, fosforo, ferro, zinco e manganese. Contiene inoltre una quantità sufficiente di acidi grassi omega-3 e omega-6, risultando quindi un prodotto indispensabile nella nostra dieta. Cucinare il fegato a bagnomaria consente di preservare tutte queste sostanze utili, rendendo i piatti di fegato il più sani e dietetici possibile.
È necessario
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- Per il fegato in umido:
- Fegato di manzo - 350 g
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo - 2 rametti
- Pepe nero - 2-3 piselli
- Vino bianco secco - 50 ml
- Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
- Cracker macinati - 1 cucchiaio. il cucchiaio
- Pepe rosso macinato
- cumino
- cannella
- sale qb
- Per il patè:
- Fegato di vitello - 600 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Burro - 100 g
- Uova - 4 pezzi
- sale
Istruzioni
Passo 1
Una delle ricette più semplici per cucinare il fegato a bagnomaria è lo stufato spagnolo. Lavare il fegato, sbucciare le pellicole, tagliarlo a pezzetti, metterlo nella teglia e versare un po' d'acqua. Versare il vino lì e aggiungere i grani di pepe nero. Cuocere a bagnomaria per 10-15 minuti.
Passo 2
Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Fateli rosolare in padella o in padella con un filo d'acqua. Aggiungere le spezie e il prezzemolo tritato lì, quindi cuocere a fuoco lento per altri tre minuti.
Passaggio 3
Unite il fegato alle verdure, bagnate con il brodo in cui è stato cotto, cospargete di pangrattato e fate sobbollire ancora per qualche minuto.
Passaggio 4
Servire guarnendo con fettine di limone.
Passaggio 5
Il secondo modo per cucinare il fegato a bagnomaria è il patè di fegato. Risciacquare il fegato e rimuovere i film. Sbucciare le carote. Mettere il fegato e le carote in un recipiente fumante e cuocere per circa 40 minuti, finché il fegato non sarà cotto. Cerca di non sovraesporre il fegato, altrimenti diventerà troppo rigido.
Passaggio 6
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggere fino a doratura. Puoi friggere la cipolla con un pezzetto di fegato crudo per un gusto migliore.
Passaggio 7
Lessare le uova sode.
Passaggio 8
Tagliare il fegato finito, quindi passare attraverso un tritacarne insieme a carote, uova, burro e cipolle fritte.
Passaggio 9
Salare leggermente il patè finito, impastare bene, mettere in uno stampo e mettere in frigorifero.
