La crema di formaggio ha un gradevole sapore dolciastro. "Inventato" a New York nel 1872, rimane ancora oggi una deliziosa prelibatezza sulle nostre tavole.
È necessario
- - batteri lattici mesofili
- - latte di capra
- - abomaso
- - garza
- - corda
- - termometro
- - una tazza
Istruzioni
Passo 1
Iniziate versando in un pentolino il latte di capra. Di solito vengono presi 4 litri di latte e una casseruola da 7 litri.
Passo 2
Scaldare il latte a 80 gradi controllando la temperatura con un termometro. Assicurati che non si formi schiuma durante il processo.
Passaggio 3
Togliere il latte di capra dal fuoco e aggiungere i batteri dell'acido lattico. 4 litri di solito richiedono un quarto di cucchiaino.
Passaggio 4
Sciogliere 1 compressa di caglio in cinque cucchiai d'acqua, quindi aggiungere il composto così ottenuto alla massa già preparata di latte e batteri.
Passaggio 5
Mescolare bene, coprire la padella con un coperchio e lasciare in infusione per 12-16 ore a temperatura ambiente.
Passaggio 6
Dopo aver atteso, foderare il colino con una garza e far scolare il siero. Questo è fatto in questo modo: le estremità della garza sono collegate e legate strettamente, la garza stessa è sospesa sopra la tazza. Esprimere richiede 6-8 ore.
Passaggio 7
Rimuovere la crema di formaggio risultante dalla garza e trasferirla in un contenitore ermetico.
