I pancake sono un piatto di farina fatto con la pastella e cotto in una padella calda. Sono serviti sul tavolo con diversi snack o il ripieno che è avvolto in essi. I ripieni possono essere molto diversi: dolce, frutta, cagliata, verdura, carne di funghi e pollo. I pancake con soufflé sono una prelibatezza che stupirà anche i gourmet più sofisticati.
È necessario
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- Per il test:
- 100 g di burro;
- 250 g di farina;
- 50 gr di zucchero;
- un pizzico di sale;
- 2 uova + 4 tuorli;
- 500 ml di latte;
- 100 gr di burro.
- Per la crema pasticcera:
- 1 litro di latte;
- 20 g di farina;
- 80 g di amido;
- 50 gr di burro;
- 1 bustina di vaniglia;
- 8 tuorli;
- 200 gr di zucchero;
- scorza di mezza arancia.
- Per Merengi:
- 4 scoiattoli;
- 50 gr di zucchero;
- un pizzico di sale.
- Per la crema Anglez:
- 250 g di latte;
- 250 g di panna;
- 5 tuorli;
- 50 gr di zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Preparare in anticipo l'impasto dei pancake. Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in una casseruola e mettere a fuoco basso. Non appena si scioglie leggermente, spegnete subito il fornello, l'olio diventerà liquido dalla padella calda.
Passo 2
Mescolare la farina con lo zucchero e il sale, aggiungere le uova, i tuorli, sbattere bene il tutto. Quindi versare il latte tiepido poco alla volta, mescolando continuamente. Quindi aggiungere il burro e sbattere l'impasto con un mixer. Dovrebbe uscire senza grumi.
Passaggio 3
Mettere il coperchio sulla pentola e mettere in frigorifero per due o tre ore. Durante questo tempo, il burro si indurirà e l'impasto si addenserà leggermente.
Passaggio 4
Crema pasticciera. In una piccola quantità di latte, mescolare bene la farina e la fecola, quindi versare il restante latte. Fatelo bollire in un pentolino con il burro, la vaniglia e la scorza d'arancia grattugiata finemente.
Passaggio 5
Sbattete i tuorli con lo zucchero, versateci dentro lentamente metà del latte caldo, mescolando continuamente. Rimettere il composto nella pentola con il latte rimasto a fuoco basso. Far bollire solo per un paio di minuti, poiché la crema si addensa molto velocemente. Dopodiché, toglilo dal fuoco e fai raffreddare.
Passaggio 6
Meringa. Sbattere i bianchi, lo zucchero e il sale con un mixer fino a formare una schiuma stabile.
Passaggio 7
Angoli crema. Bollire il latte con la panna. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi. Quindi, versare il latte bollente nei tuorli, mescolare, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento per due o tre minuti, fino a quando la crema si addensa leggermente, raffreddare. Servirà come salsa.
Passaggio 8
Togliete l'impasto dal frigorifero e iniziate a friggere i pancake. Sciogliere il burro in una padella e farlo scaldare bene. Quindi rimuovere l'eccesso con un tovagliolo di carta, ridurre il calore e versare l'impasto. Friggere le frittelle su entrambi i lati.
Passaggio 9
Mescolare la meringa con la crema pasticcera in rapporto 1:3. Farcire le frittelle con il composto e inviare al forno preriscaldato a 190 gradi per cinque minuti. Mettere le frittelle preparate su un piatto, versarvi sopra la crema inglese e servire.
