Il soufflé di pesce è un prodotto dietetico delicato. Può essere utilizzato sia negli alimenti per l'infanzia che nella nutrizione medica (per le malattie dello stomaco). Prepara un soufflé di lucioperca, un piatto delizioso e appetitoso.
È necessario
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- 500 g di lucioperca;
- 100 g di burro;
- 20 g di farina;
- 2 uova;
- 120 g di latte;
- acqua;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare 500 g di lucioperca dalla pelle e dalle lische. Sciacquate bene il filetto sotto l'acqua corrente e dividetelo in due.
Passo 2
Mettere metà dei filetti di pesce in una casseruola e coprire con acqua.
Passaggio 3
Lessare i filetti di lucioperca a fuoco basso finché sono teneri.
Passaggio 4
Disporre i filetti di pesce lessati su un piatto e mettere in frigorifero a temperatura ambiente.
Passaggio 5
Passare due volte il filetto di lucioperca bollito e crudo attraverso un tritacarne finemente grattugiato.
Passaggio 6
Portare a bollore 120 g di latte.
Passaggio 7
Mescolare 20 g di farina con 0,25 bicchieri di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 8
Unire il latte bollente e la massa di farina. Portate il tutto a bollore, mescolando continuamente, e spegnete il fuoco. Refrigerare la salsa risultante.
Passaggio 9
Unire i filetti di pesce macinato alla salsa di farina.
Passaggio 10
Separare gli albumi dai tuorli di 2 uova. Aggiungere i tuorli alla massa di pesce. Coprire il piatto con gli albumi e mettere in frigorifero.
Passaggio 11
Sciogliere 50 g di burro, raffreddare leggermente e aggiungere alla massa di pesce.
Passaggio 12
Condite bene i filetti di pesce con i tuorli e il burro. Dovresti ottenere una massa omogenea.
Passaggio 13
Sbattere 2 albumi fino a formare una schiuma densa. Introduceteli nel composto del soufflé, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Condire a piacere.
Passaggio 14
Ungete di burro lo stampo per soufflé e metteteci dentro la massa di pesce.
Passaggio 15
Cuocere il soufflé di lucioperca a bagnomaria per 25-30 minuti.
Passaggio 16
Raffreddare un po' il soufflé finito, sformarlo su un piatto. Versate il burro fuso sul soufflé e servite. Puoi preparare purè di patate o carote come contorno.
