In molti paesi asiatici, il riso è considerato non solo un contorno: questo cereale è alla base della cultura nazionale ed è venerato allo stesso modo del pane in Russia. Da esso vengono preparati porridge e pilaf, aggiunti a carne macinata e zuppe e serviti anche con carne o pesce.
Per cucinare correttamente il riso, devi prima decidere la sua varietà. Per il contorno, così come per il pilaf, scegli i tipi più duri o moderatamente appiccicosi di questo cereale. Può essere "lazar" assolutamente bianco, grano rosato di "dev-zira", fragrante "chungara", così come il leggendario "basmati" - a grana lunga, sottile e duro.
Si consiglia di cuocere il riso in un calderone - solo in questa nave risulta come dovrebbe essere - friabile, leggero e fragrante. Molte casalinghe usano una ricetta semplice per cucinare il riso, dove prendono due o una parte e mezzo di acqua fredda per parte del riso (ben lavato!), Portare a bollore l'infuso a fuoco alto, salare, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciar evaporare l'acqua.
Il riso, infatti, può essere cucinato in diversi modi, perché ogni cucina nazionale nasconde i propri segreti per cucinare questo contorno.
In Giappone, lo fanno così:
- i grani vengono lavati e lavati fino a quando non c'è polvere polverosa nell'acqua e vengono trasferiti in un calderone;
- versare acqua fredda sul riso in modo che raggiunga la metà dell'indice sopra di esso - le donne giapponesi hanno usato a lungo questa "misura";
- il calderone è stretto in modo che il vapore quasi non esca, chiudi e metti a fuoco vivo fino a bollore;
- dopo 10 minuti, il riscaldamento si riduce al minimo e, dopo altri 20, si spengono completamente, ma il coperchio non viene rimosso per un altro quarto d'ora.
Non puoi mescolare il riso cotto, né salarlo nel processo. In Giappone il riso viene servito fresco in tavola, ma sempre con qualcosa di salato: salsa di soia, pesce, cetrioli o crauti.
In Francia, il riso viene bollito per contorno in modo diverso:
- un bicchiere di riso incompleto viene lavato con acqua corrente;
- si versano due litri d'acqua in una casseruola, si scioglie un cucchiaio di sale e si mette sul fuoco;
- quando il liquido bolle, si versano i grani e si lasciano bollire, senza coprire con un coperchio;
- cuocere il riso a fuoco vivo per circa 15 minuti (se questo non è abbastanza tempo potete aumentarlo a 20 minuti);
- il riso viene gettato in uno scolapasta e versato sopra dell'acqua fredda.
Il secondo modo di riso in francese è leggermente diverso dal precedente. Per preparare un contorno, scaldare un po' di olio vegetale in un calderone, metterci dentro i grani secchi e, mescolando, friggerli fino a renderli trasparenti. Nel frattempo, l'acqua salata viene fatta bollire in una casseruola separata, che ne richiederà il doppio, e il riso fritto viene immerso in essa. Si chiude la casseruola con un coperchio, si abbassa molto il fuoco e si fa bollire il cereale finché l'acqua non evapora.
In Oriente, la guarnizione di riso è chiamata pilaf pieghevole e ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione. La ricetta classica ha le sue sottigliezze, ma non è difficile.
- Il riso viene lavato e versato con acqua tiepida (ma non calda!) per 2-3 ore. Quindi l'acqua in polvere viene scaricata e i grani vengono nuovamente lavati accuratamente.
- Per un chilo di riso, prendi 5-6 litri di acqua (o anche di più) e mettili a bollire con l'aggiunta di due cucchiai di sale.
- I cereali vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire, mescolando di tanto in tanto, per 10-12 minuti. In generale, questo tempo dipende direttamente da quanto tempo è stato messo a bagno il riso. Più tempo è stato nell'acqua, meno tempo ci vorrà per cuocerlo.
- Metti il riso finito su un setaccio e riempilo di acqua fredda.
- Nel frattempo, il calderone viene riscaldato (ma non riscaldato), si sciolgono 3 cucchiai di burro, o anche burro fuso, e si versa il riso.
- Ai chicchi viene aggiunto lo zafferano e circa 200-250 g di burro, il calderone viene chiuso con un coperchio pesante (a volte anche sigillandolo) e messo sul fuoco piccolo per 40-50 minuti o anche di più.
- Il riso cotto viene servito su un grande piatto da portata e guarnito con erbe, verdure e salse.
Il riso per contorno non è affatto battuto e non è noioso, come pensano molte persone. E puoi cucinarlo non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi, come si fa all'est. Inoltre, ci sono molte ricette per questo piatto.
