Per alcune persone, fare la gelatina fatta in casa si trasforma in un intero problema: il piatto non viene come vorremmo. Per evitare che ciò accada, è necessario conoscere sei regole di base, che si riducono alla corretta preparazione della carne in gelatina.
Regola n. 1. Scegliere la carne giusta per la carne in gelatina
L'ingrediente principale per la carne in gelatina ricca, trasparente e gelatinosa sono le cosce di manzo o di maiale. Per riempire la carne in gelatina, puoi utilizzare anche carne di pollame o manzo. Va tenuto presente che quando si utilizzano solo ingredienti di maiale, la carne in gelatina buona e, soprattutto, corretta non funzionerà e sarà necessario aggiungere la gelatina. Quando prepari questo delizioso piatto, dovresti rispettare la seguente proporzione: per 700-800 g di cosce di maiale o manzo, ci sono 1,5 kg di qualsiasi altra carne.
Regola n. 2. Lavorare la carne e iniziare a cucinare
Prima di iniziare la cottura, le cosce bovine o suine devono essere sciacquate accuratamente e immerse in acqua fredda per almeno 3 ore, dopodiché devono essere raschiate accuratamente con un coltello e sciacquate nuovamente sotto l'acqua. Quindi le cosce di maiale o di manzo finite vengono poste in una casseruola e riempite d'acqua. Importante! L'acqua dovrebbe coprire la carne di 5-6 centimetri. La pentola viene posta a fuoco vivo, che deve essere ridotta dopo l'ebollizione. Va notato un punto importante: la carne in gelatina non deve essere mescolata e l'acqua deve essere aggiunta nella padella.
Regola n. 3. Aspic chiarezza
Alla prima bollitura e durante la successiva cottura è necessario rimuovere costantemente la schiuma e il grasso che di tanto in tanto si formano in superficie. È necessario cuocere la carne in gelatina per 5-6 ore ea fuoco basso. È altamente sconsigliato consentire una bollitura intensa di carne in gelatina. L'approccio corretto alla cottura di questo piatto consentirà al suo brodo di essere trasparente e appetitoso.
Regola # 4. Aggiunta di carne e spezie extra
1, 5 ore prima della fine del processo di cottura della carne in gelatina, aggiungere la carne già preparata nella padella, che servirà come ulteriore aromatizzante per la carne in gelatina, così come le carote e le cipolle sbucciate insieme alla buccia. Il piatto deve essere salato. 5-10 minuti prima di spegnere il fornello potete aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro.
Regola # 5. Macellazione di carne
Il brodo deve essere filtrato attraverso un colino o una garza. Quindi dovresti separare la carne dalle ossa e macinarla con una grattugia o un tritacarne. L'aglio pre-tritato deve essere aggiunto alla massa di carne finita. Dopo il completamento di questo processo, la carne finita e tagliata viene piegata in un contenitore preparato e riempita con brodo bollito.
Regola # 6. Congelamento di carne in gelatina
Quando la massa finita si è raffreddata, è necessario mettere il vassoio con la carne in gelatina in frigorifero. Lì, il brodo si rapprenderà in circa 6 ore e la carne in gelatina sarà pronta per l'uso.
