La deliziosa, nutriente carne in gelatina fatta in casa era tradizionalmente preparata in Russia per una tavola festiva. La carne in gelatina stimola l'appetito, è particolarmente buona con il rafano o la senape. Conoscendo alcune delle caratteristiche della preparazione di questo piatto, puoi tranquillamente metterti al lavoro. Il processo di cottura è lungo, ma ne vale la pena.
È necessario
- - coscia di vitello - 1 pezzo;
- - stinco di maiale - 700 g;
- - stinco di manzo - 600-700 g;
- - carne di pollo - 500 g;
- - cipolle - 3 pezzi;
- - aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- - alloro - 2 pezzi;
- - Sale e pepe a piacere;
Istruzioni
Passo 1
Quando si scelgono i prodotti per la carne in gelatina, prestare attenzione ai prodotti. Ad esempio, lo stinco non deve essere molto unto, ma piuttosto carnoso. La gamba non dovrebbe avere alcun odore estraneo e tracce di glassa ripetuta. Tutti gli ingredienti della carne devono essere tagliati a pezzi e sciacquati in diverse acque, ed è meglio immergerli in acqua per 1-2 ore.
Passo 2
Mettere tutti i prodotti a base di carne in una pentola capiente, 6 litri, riempire d'acqua. L'acqua può essere calcolata, per 1 chilogrammo di carne - 2 litri di acqua. È bene riempirlo con un margine, tk. l'aggiunta durante la cottura è sconsigliata. Non appena la carne e l'acqua bolle, togliete la schiuma e abbassate il fuoco. Il brodo non deve bollire, ma "sussurrare" tranquillamente. Cuocere la carne in gelatina fatta in casa per 6-7 ore.
Passaggio 3
Dopo 5 ore di cottura, salare l'infuso, abbassare le foglie di alloro e le cipolle. Sbucciare la cipolla non completamente, lasciare lo strato inferiore di buccia.
Passaggio 4
Rimuovere la carne finita dal brodo, raffreddare e smontare con le mani pulite, rimuovendo tutte le ossa, le pelli, ecc. Tritare la carne pulita, se lo si desidera, a mano o con un frullatore.
Passaggio 5
Rimuovere la foglia di alloro e le teste di cipolla dal brodo finito, filtrarlo attraverso un colino o una garza.
Passaggio 6
Dividere la carne negli stampini, sperando che la carne e il brodo si adattino a metà. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente, mescolare con la carne. Versare il brodo in ogni ciotola e conservare in frigorifero o in frigorifero. Servire la carne in gelatina fatta in casa finita con senape e rafano.
