La stagione del ribes inizia a luglio e raggiunge il picco ad agosto. Bacche di ribes rosso traslucide, simili a gemme e carnose, con pelle nera lucida, le bacche nere differiscono nel gusto. Tuttavia, in generale, le bacche sono simili: il ribes di qualsiasi tipo è ricco di vitamine e quindi dovrebbe essere preparato per l'inverno.
Per la raccolta per l'inverno, scegli bacche di ribes dure e lucide, dai colori vivaci in nero o scarlatto. Scartare le bacche acerbe, schiacciate e ammuffite. Mettere le bacche in un colino o colino, sciacquare e asciugare. Staccare i ribes rossi dal grappolo con una forchetta. Prendi il gambo in mano, allungalo tra i denti del dispositivo e abbassa la forchetta: le bacche si separeranno facilmente e semplicemente e cadranno nel contenitore fornito. Se lo si desidera, è possibile separare la "coda" dal ribes nero e rosso pizzicandola, ma non influenzerà il gusto degli spazi vuoti, e questo lavoro è scrupoloso e laborioso.
Questa gelatina trasparente con un fresco sentore di menta può essere utilizzata nei dessert, utilizzata come base per la salsa Cumberland o semplicemente aggiunta all'agnello arrosto. Per un chilogrammo di bacche sbucciate avrai bisogno di:
- 1 kg di zucchero semolato fine;
- 1 limone;
- 2 rametti di menta fresca;
- 20 foglie di menta fresca.
Mettere i ribes rossi lavati in una casseruola larga di ferro dal fondo spesso e versare 1 litro d'acqua, mettere i rametti di menta e mettere la padella sul fuoco. Portare a ebollizione, schiacciare le bacche con una cotta e togliere dal fuoco. Lascia raffreddare, togli i rametti di menta e appendi il ribes sopra un contenitore in un sacchetto di garza, mussola o in un setaccio fine. Lasciare scolare lentamente per una notte. Non spremere il sacchetto, non premere sulle bacche, altrimenti la gelatina di ribes non sarà trasparente.
Quando tutto il succo si sarà drenato, versatelo in una casseruola, aggiungete lo zucchero e spremete il succo del limone, fate sobbollire mescolando continuamente. Quando lo zucchero si sarà sciolto, alzate la fiamma e fate sobbollire per 10-15 minuti. Togliere la padella dal fuoco, unire alla gelatina le foglie di menta tritate e mescolare. Raffreddare leggermente e versare in barattoli sterilizzati, conservare la gelatina di ribes rosso già pronta in frigorifero.
Questa confettura aromatica è ottenuta con una particolare nota piccante, datale dal liquore di ribes nero. Non preoccuparti della presenza di alcol: evaporerà quando riscaldato. La marmellata di ribes nero può essere aggiunta a cereali, fiocchi di latte, yogurt, aggiunta alle bevande e servita con pancake, pancake o torte al formaggio. Per un chilogrammo di ribes nero, prendi:
- 750 g di zucchero semolato fine;
- 1 limone;
- 2 cucchiai di liquore al ribes nero.
Mescolare i ribes lavati con lo zucchero in una grande ciotola o casseruola di ferro, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 8-10 ore. Sbucciare la scorza del limone in strisce sottili e lunghe e spremere il succo. Mescolate i frutti di bosco, aggiungete il succo di limone e fate cuocere a fuoco basso fino a quando tutto lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Alzate la fiamma, aggiungete la scorza di limone e il liquore e fate sobbollire per 5-7 minuti. Far raffreddare leggermente e versare nei vasetti sterilizzati.
Gli aceti di bacche decorano le insalate e sono ottimi per marinare la carne. Per fare l'aceto di ribes nero avrai bisogno di:
- 500 g di frutti di bosco;
- 1 stecca di cannella;
- 200 g di zucchero semolato;
- 300 g di aceto di mele.
Mettere le bacche di ribes nero lavate in un barattolo di vetro, schiacciarle leggermente, aggiungere la cannella e coprire con l'aceto. Coprire e conservare in frigorifero per una settimana. Appendere le bacche e l'aceto in un colino o in un sacchetto di garza sopra una casseruola e attendere che tutto il succo si scarichi. Aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco medio, quando la sabbia si sarà sciolta spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l'aceto. Versare in bottiglie con coperchi ermetici e tenere al riparo dalla luce e dal calore.
