La cottura del riso richiede il rispetto di alcune regole che gli consentiranno di cuocere perfettamente, indipendentemente dal piatto o dalla varietà. Richiede risciacquo e ammollo, quale deve essere la temperatura dell'acqua in padella, come mantenere le proporzioni, mescolare il riso o non mescolare?
Lavaggio del riso
Poiché gli acquirenti di oggi consumano principalmente riso importato, i produttori sono desiderosi di migliorarne l'aspetto e preservare il chicco durante il trasporto. Per farlo utilizzano la tecnologia della glassatura, ovvero la lavorazione del riso con una miscela di talco e glucosio, con la quale viene rivestito in appositi bottali. Pertanto, il riso deve essere lavato prima della cottura per eliminare l'eccesso di questo composto e il successivo incollaggio dei chicchi.
Non è necessario il risciacquo per le varietà di riso come Carnaroli, Nano, Vialone e Arborio, utilizzate per la preparazione del risotto italiano.
Alcuni coltivatori lavorano il riso con l'amido, che si ottiene dai raccolti di cereali. Non è necessario sciacquare queste varietà, tuttavia, per migliorare il risultato finale, i chicchi possono essere sciacquati sotto l'acqua corrente. Il riso deve essere ammollato se vuoi che cuocia velocemente e in modo uniforme. Inoltre, l'ammollo dei chicchi di riso consente alla padrona di casa di non pensare all'essiccazione e all'invecchiamento: più umidità contengono, meno acqua sarà necessaria per cucinarlo. Pertanto, la macerazione del riso può risparmiarti molte preoccupazioni inutili.
Corretta cottura del riso
A volte le casalinghe esitano nella scelta della temperatura dell'acqua utilizzata per cucinare i piatti di riso. Si può cuocere in acqua fredda con il coperchio chiuso, abbassando la fiamma quando l'acqua bolle e continuando a cuocere i fagioli a fuoco bassissimo fino a completo assorbimento dell'acqua. In acqua calda, il riso viene cotto con il coperchio aperto fino a quando l'acqua non è completamente bollita - quindi il calore deve essere ridotto e la padella deve essere coperta con un coperchio in modo che i chicchi di riso vengano cotti a vapore a fuoco basso.
La temperatura dell'acqua di cottura del riso va scelta in base alla varietà e al piatto da cuocere.
Il rapporto ideale per la cottura del riso è di 2 parti di acqua per 1 parte di riso. In altre parole, 200 grammi di acqua richiedono non più di 100 grammi di semole di riso. Questo rapporto è adatto solo per la preparazione di un contorno.
Per bollire il riso friabile, non è necessario salarlo e mescolarlo durante la cottura, poiché sale e mescolando distruggono i chicchi di riso e li rendono più appiccicosi. Dopo la fine della cottura, avvolgere la padella con il riso con un asciugamano di spugna e lasciarlo lì per cinque minuti, in modo che il vapore e l'umidità in eccesso vengano assorbiti nel tessuto e il riso assuma un aspetto bello e pulito.
