Lingua - manzo o vitello, è giustamente considerata una prelibatezza. Inoltre, la lingua è molto ricca di ferro ed è stata a lungo raccomandata per i pazienti con anemia e le persone che soffrono di grandi perdite di sangue. Per gusto, profumo e struttura è molto diverso dalla carne e viene utilizzato per la preparazione di antipasti, insalate e secondi piatti. Tuttavia, non è necessario avere talenti culinari speciali per cucinare la lingua bollita, che è considerata un piatto indipendente e uno spuntino eccellente.
È necessario
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- Lingua di manzo o vitello - 2 kg,
- Cipolla media - 1 pezzo,
- Carote - 1 pezzo,
- Radici bianche - prezzemolo
- sedano
- pastinaca - fresca o secca
- foglia d'alloro
- Pepe di Giamaica
- grani di pepe nero
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene la lingua sotto l'acqua corrente fredda, metterla in una ciotola, coprire con acqua e lasciare riposare per un'ora o un'ora e mezza.
Passo 2
Metti la padella sul fuoco, metti la lingua in acqua bollente, acqua salata a piacere. Aggiungere una cipolla intera sbucciata, carote tritate grossolanamente e pezzi di radice. Dopo che l'acqua è tornata a bollire, togliere la schiuma e, abbassando la fiamma, lasciare sobbollire la lingua sotto il coperchio per 3 ore.
Passaggio 3
Gettare alloro e pepe nel brodo: pimento - 4-6 pezzi, piselli neri - 10-15 pezzi. Lasciar cuocere per altri 20 minuti. La punta del cotto morbido, può essere facilmente infilzata con una forchetta. Togli la pentola dal fuoco.
Passaggio 4
Prepara una ciotola di acqua fredda e mettici dentro la lingua bollita. Successivamente, la pelle dovrebbe essere facilmente rimossa da esso. Togli la pelle dalla lingua e rimettila nella pentola. Lasciatelo macerare ancora un po' nel brodo aromatico rimasto dopo averlo fatto bollire.
