Le salse aggiungono varietà al cibo, uniscono gli ingredienti e aggiungono succosità ai piatti. Come base, prendi brodo, acqua, brodo vegetale o pomodori in umido. Usando mazzi di varie spezie, la salsa rossa può essere resa piccante, dolciastra o dal sapore di pomodoro delicato.
È necessario
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- Salsa rossa in brodo:
- farina - 3 cucchiai. l.;
- brodo - 500 g;
- uovo - 2 pezzi;
- vino bianco o succo di limone - 2 cucchiai. l.;
- noce moscata tritata - ¼ cucchiaino;
- testa di cipolla - 1 pezzo;
- panna acida 15% - 2 cucchiai. l.;
- burro - 2 cucchiai. l.;
- passata o pasta di pomodoro - 4 cucchiai. l.;
- sale
- pepe rosso e nero a piacere.
- Salsa di pomodoro:
- passata di pomodoro - 4 cucchiai. l.;
- cipolle verdi - 10 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- zucchero e sale qb;
- burro o margarina - 2 cucchiai l.;
- panna acida - 50 g;
- brodo o acqua - 500 g;
- farina - 50 g.
- Salsa di Pomodoro e Peperoni:
- pomodori freschi - 300 g;
- peperoni freschi - 300 g;
- sale e zucchero;
- Salsa Tabasco - 1/3 cucchiaino;
- olio vegetale;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- coriandolo - 20 g.
Istruzioni
Passo 1
Salsa rossa in brodo
Sciogliere il burro in una padella. Cospargere la farina in uno strato uniforme, friggerla fino a quando non diventa gialla.
Passo 2
Mettere sul fuoco un pentolino di brodo. Versare un mestolo di liquido in una padella con la farina e strofinare con un cucchiaio in modo che non ci siano grumi.
Passaggio 3
Versare il contenuto della padella nel brodo bollente. Aggiungere la noce moscata, il succo di limone, il sale e mescolare.
Passaggio 4
Rompete e sbattete le uova in una ciotola. Aggiungete un po' di brodo e mescolate ancora.
Passaggio 5
Soffriggere le cipolle nell'olio, aggiungere il concentrato di pomodoro o il purè di patate, far sobbollire per due minuti.
Passaggio 6
Mettere le cipolle fritte con il concentrato di pomodoro nella salsa, aggiungere le uova sfuse, il pepe e scaldare. Non bollire. Aggiungere la panna acida e spegnere il fuoco.
Passaggio 7
Servire questa salsa con carne bollita o utilizzare in cottura.
Passaggio 8
Salsa di pomodoro
Sciogliere il burro o la margarina in una casseruola. Friggere le cipolle tritate nel grasso bollente fino a doratura. Cospargere di farina la cipolla e far rosolare il composto.
Passaggio 9
Aggiungere dell'acqua o del brodo in una casseruola e mescolare la salsa. Quindi aggiungere il resto del liquido. Cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 10
Aggiungere la passata di pomodoro alla salsa. Condire con sale e zucchero. Il gusto dovrebbe uscire con una leggera nota dolciastra. Riscaldare la massa senza far bollire.
Passaggio 11
Spegni il fuoco. Aggiungere la panna acida e le cipolle verdi, mescolare e servire con piatti di carne.
Passaggio 12
Salsa di pomodoro con peperoni
Stendi un foglio di alluminio, un tappetino in silicone o della carta da forno su una teglia. Lavate pomodori e peperoni, asciugateli e disponeteli su una teglia. Mettere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.
Passaggio 13
Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tagliateli a pezzetti e fateli saltare nell'olio bollente in una padella. Friggere leggermente.
Passaggio 14
Tira fuori la teglia. Trasferire le verdure in un sacchetto di plastica e legare bene. Lascialo in posa per 10 minuti. Quindi sbucciare i pomodori e i peperoni. Rimuovere i gambi e anche il peperone ha i semi.
Passaggio 15
Metti i pomodori al forno, i peperoni, l'aglio imburrato e il coriandolo in un frullatore. Frulla la massa. Condire con sale, salsa Tabasco e zucchero semolato.
Passaggio 16
Servire la salsa con pasta e spiedini.
