Tart Taten - Torta francese "dentro e fuori" con mele. L'emergere di una ricetta per un piatto famoso in tutto il mondo è avvenuto per caso, per errore. Per mascherare l'aspetto sfortunato della torta, la padrona di casa dell'hotel, le sorelle Taten, ha deciso di capovolgerla. L'esperimento ha avuto successo, la torta è piaciuta così tanto agli ospiti che è stato deciso di cuocerla in futuro. Kish è un'altra torta francese aperta tradizionale con vari ripieni.
Crostata di torta francese Taten
Ingredienti:
Impasto:
- farina - 220 g;
- uovo - 1 pz.;
- burro - 100 g;
- zucchero - 75 g;
- lievito in polvere - 2 g;
- sale - un pizzico.
Riempimento:
- mele - 4 pezzi;
- zucchero - 2 cucchiai;
- burro - 2 cucchiai.
Per preparare l'impasto, sciogliere il burro a bagnomaria. Aggiungere lo zucchero, quindi la farina, versandola gradualmente a filo. Aggiungere il sale e mescolare. L'impasto deve avere una consistenza briciola. Quindi aggiungere il lievito e l'uovo sbattuto. Mescolare fino a che liscio. Formate una palla con l'impasto e mettete in frigo per un'ora. Sbucciare e seminare le mele per il ripieno, tagliarle a fette.
In uno stampo dal fondo spesso, scaldare lo zucchero finché non inizia a bollire, aggiungere il burro. Mescolare continuamente fino a quando il burro si mescola allo zucchero e assume un bel colore marrone chiaro. Il caramello è pronto. Ora devi mettere le fette di mele affettate in un cerchio. Non dimenticare che questa sarà la parte superiore della torta, quindi le mele dovrebbero essere belle. Invia le mele con il caramello al forno per 30-40 minuti, quindi estrai e lascia raffreddare.
Togliere l'impasto dal frigorifero, stendere uno strato non più spesso di 3 mm, tagliarlo a forma di teglia con un margine per i lati e ricoprire le mele finite con questo strato. Bucherellate la superficie con una forchetta, infornate a 180°C per 45 minuti. Servire caldo con gelato o panna montata.
Classico francese Kish Lauren
Una curiosità: in Lorena, questa torta veniva preparata con i prodotti avanzati dal pranzo, ma con gli ingredienti obbligatori per il ripieno: uova, panna e formaggio.
Ingredienti:
Impasto:
- farina - 250 g;
- burro - 125 g;
- uovo - 1 pz.;
- acqua ghiacciata - 3 cucchiai. cucchiai;
- sale - un pizzico.
Riempimento:
- petto affumicato - 250 g;
- panna pesante - 200 ml;
- uovo - 4 pezzi;
- formaggio groviera grattugiato - 150 g;
- sale, pepe nero, noce moscata - a piacere.
La farina va impastata con tutti gli ingredienti, arrotolata in una palla, coperta con pellicola, messa in frigorifero per un'ora. Tritare finemente il petto, friggere. Preparare un composto di crema di uova con panna, 2/3 di formaggio grattugiato, uova sbattute, sale, pepe e noce moscata. Metti il petto qui.
Stendere la pasta, mettere in uno stampo, fare i bordi e bucherellarla con una forchetta. Cuocere lo strato in forno a 190°C per 15 minuti. Aggiungere il ripieno, cospargere di formaggio e infornare per altri 30 minuti. Kish è pronto. Può essere servito caldo o freddo.
