Le baguette dorate lunghe e appetitose con una crosta croccante e carne porosa sono una famosa specialità della cucina francese. Un bicchiere di vino, una baguette, un grappolo d'uva e qualche formaggio a pasta molle come il brie o il camembert, avete pronto una cena alla francese semplice ma sofisticata.
Quali prodotti sono necessari per una baguette
Sorprendentemente, da un minimo dei prodotti più semplici si ottiene una baguette morbida e aromatica. Bastano farina, sale, lievito e acqua, ma in proporzioni rigorosamente verificate. Uno chef esperto sa fermarsi nel momento in cui quest'ultimo è già sufficiente per la prova. Per i fornai privi di intuito sviluppato negli anni, ricordate che in estate e in ambienti umidi è necessaria meno acqua che in inverno o in climi secchi. Per cuocere tre baguette standard da sedici pollici (quaranta centimetri), avrai bisogno di pasta:
- ½ bicchiere o 110 ml di acqua fresca;
- 1/16 di cucchiaino di lievito secco attivo:
- 1 tazza o 120 grammi di farina di frumento non sbiancata.
Per il test:
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo;
- 1 bicchiere o 220 ml di acqua tiepida;
- 1 ½ cucchiaino di sale finemente macinato;
- 3 ½ tazze o 420 grammi di farina di frumento non sbiancata.
Come mettere l'impasto e impastare l'impasto
Mescolate il lievito con l'acqua, aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare per 12-14 ore a temperatura ambiente. L'impasto deve lievitare e bollire. A volte questo non accade perché il lievito è scaduto o è stato conservato in condizioni improprie. Per evitare delusioni quando il tempo è già stato perso, esegui una semplice prova: sciogli ¼ di cucchiaino di lievito in un cucchiaio di acqua tiepida e aggiungi un pizzico di zucchero se dopo 15 minuti la soluzione non inizia a fare schiuma, vale la pena sostituire il lievito.
Unire all'impasto la farina, il sale, l'acqua e il lievito avanzato. Impastare una pasta morbida, liscia e soda. Se stai impastando l'impasto in un robot da cucina, usa l'accessorio a foglia e impasta per 5 minuti a velocità media. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con un canovaccio di lino umido e lasciar riposare per 3 ore, impastando ogni ora.
Come modellare e cuocere le baguette
Mettere l'impasto finito su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividere in tre parti uguali, modellare ogni parte in un ovale leggermente appiattito, coprire con pellicola e lasciare sotto unto con pellicola per 15 minuti.
Prendere un pezzo di impasto alla volta, piegarlo a metà, premere leggermente con il dorso della mano per sigillare i bordi e piegarlo nuovamente a metà, quindi premere nuovamente sui bordi. Stendete la pasta con la cucitura rivolta verso il basso e stendete delicatamente la pasta in un rotolo lungo 35-37 centimetri. Mettere ogni pezzo su una teglia unta o spessa rivestita con carta da forno. Coprire con pellicola unta e lasciare riposare per 1 ora e mezza.
Preriscaldare il forno a 220 ° C. Metti un contenitore d'acqua al suo interno. Usando un coltello molto affilato, fai dei tagli obliqui con un angolo di 45 ° sugli spazi vuoti della baguette. Cuocere le baguette per 25-30 minuti fino a doratura.
