I calamari sono giustamente chiamati "ginseng di mare". È un pesce dietetico ad alto contenuto di proteine facilmente digeribili, ricco di sostanze estrattive come taurina, lisina, arginina. Ci sono molte ricette per fare i calamari. Sono bolliti, fritti, in salamoia, essiccati; utilizzato per la cottura di carne macinata, componente di insalate e come piatto caldo principale.
Calamari in umido con peperoni e semi di sesamo
Per cucinare i calamari caldi secondo questa ricetta, devi prendere:
- 550 g di calamari;
- 3 ½ cucchiai. l. sesamo;
- 1 cipolla;
- 7 pomodori;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 peperoni rossi;
- 2 peperoni gialli;
- ½ tazza di salsa di soia;
- olio vegetale;
- 3 cucchiai. l. aceto;
- Pepe macinato;
- sale.
Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta. Sbucciare e tagliare le cipolle a semianelli sottili. Scottate i pomodori con acqua bollente, spellateli e tagliateli a fettine. Lavate il peperone e, dopo aver tolto il picciolo con i semi, tagliatelo a listarelle larghe circa un centimetro. Sbucciare i calamari, tagliarli ad anelli, salare e pepare.
Quindi friggere le cipolle fino a doratura, aggiungere i peperoni e friggere le verdure insieme per 5 minuti. Quindi aggiungere i pomodori preparati, gli spicchi d'aglio tritati, aggiungere la salsa di soia e l'aceto e, mescolando di tanto in tanto, portare a bollore.
Scaldate l'olio in una ciotola a parte e friggetevi gli anelli di calamaro per un paio di minuti. Durante questo tempo, i calamari dovrebbero diventare bianchi. Quindi riempiteli con la salsa preparata, aggiungete i semi di sesamo fritti, aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire per 5-10 minuti.
calamari ripieni
Per preparare i calamari ripieni, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 10 carcasse di calamari di media taglia;
- 9 cucchiai. l. riso;
- 2 carote;
- 2 teste di cipolle;
- 450 g di champignon;
- prezzemolo verde;
- pepe e sale qb.
Per la salsa:
- 250 ml di panna;
- 100 ml di latte;
- 3 cucchiai. l. Farina;
- 3 cucchiai. l. burro;
- succo di ½ limone;
- 4 cucchiai. l. formaggio grattugiato;
- sale.
Per prima cosa preparate il trito. Per fare questo, ordinare e sciacquare il riso. Cuocere in acqua salata finché sono teneri. Sbucciare carote, cipolle e funghi, tritarli finemente e friggere fino a renderli morbidi in olio vegetale. Lavate il prezzemolo, asciugatelo su carta assorbente e tritatelo con un coltello. Unire il riso bollito con verdure fritte e funghi, aggiungere il prezzemolo. Salare e mescolare bene il tutto.
Per preparare la salsa, soffriggere leggermente la farina nel burro, quindi versare il latte e, mescolando continuamente, portare a bollore. Aggiungere il formaggio grattugiato, quindi versare la panna, il succo di limone. Condire la salsa a piacere con sale e mescolare bene.
Pulite le interiora dei calamari, poi metteteli in acqua bollente per 1-2 minuti, poi sciacquateli in acqua fredda e togliete i resti delle pellicole. Farcire le carcasse dei calamari con carne macinata cotta, disporle su una teglia o in una pirofila ignifuga, ricoprire con salsa cremosa e cuocere in forno per 30 minuti a 180°C.
