Il calamaro è un alimento ricco di proteine e nutrienti come rame, selenio, vitamina B12 e povero di grassi. I calamari vanno cotti o per un tempo brevissimo, o viceversa, sottoposti a un trattamento termico prolungato, altrimenti si rischia di ottenere un prodotto "gommato". Questi frutti di mare sono fritti, in umido, bolliti, fritti e al vapore, ripieni e al forno.
Calamaro fritto
Molto spesso vengono fritti singoli tentacoli di calamaro o una carcassa tagliata ad anelli. Per cucinare questi cefalopodi come fanno nella soleggiata Grecia, avrai bisogno di:
- 500 grammi di calamari freschi o surgelati;
- 2 cucchiai di succo di limone;
- 1 cucchiaino di sale;
- ¼ cucchiaino di pepe bianco;
- 1 uovo di gallina;
- 2 cucchiai di latte;
- 1 bicchiere di farina;
- olio d'oliva per friggere.
Scongelare le carcasse di calamari congelati in frigorifero, scolare il liquido in eccesso, sciacquare e asciugare. Sciacquate i calamari freschi sgusciati sotto l'acqua corrente e asciugateli pure. Tagliate i tentacoli e tagliateli a pezzi di 2-3 cm. Battere leggermente le carcasse e tagliarle ad anelli larghi 2 centimetri. Mettere i calamari in una ciotola, irrorare con il succo di limone e condire con sale e pepe. Sbattere leggermente il latte e l'uovo. Scaldare l'olio in una padella finché non diventa leggermente affumicato. Passate i calamari nel composto di latte e uova, poi passateli nella farina e stendeteli in un unico strato nella teglia. Cuocere per 2-3 minuti, fino a quando gli anelli e i tentacoli non saranno dorati, e adagiare su un piatto rivestito con carta da cucina. Servire i calamari con fettine di limone.
Prova a sostituire la farina di frumento per impanare i calamari con farina di riso o mais. Il nuovo gusto del piatto può sorprendervi piacevolmente.
Calamari sott'aceto
Prepara uno spuntino di calamari leggero e saporito marinandoli. Avrai bisogno:
- 500 grammi di calamari freschi o surgelati;
- ½ bicchiere di succo di limone appena spremuto;
- ¼ tazza di olio d'oliva;
- 1 spicchio d'aglio tritato;
- 1 cucchiaino di sale;
- ¼ cucchiaino di origano secco;
- ¼ cucchiaino di pepe.
Preparare i calamari per la cottura scongelandoli, sciacquandoli, asciugandoli e affettandoli secondo necessità. Far bollire 3 litri d'acqua, mettere i frutti di mare in acqua bollente e cuocere per 5-7 minuti, fino a quando la carne del calamaro diventa bianca. Scolare il liquido attraverso un colino e versare acqua fredda sui calamari. Sbattete il succo di limone con il burro e le spezie, mettete i calamari lessati nella marinata ottenuta e fateli marinare in frigorifero per 2-3 ore. Questi calamari possono essere serviti come snack a sé stanti o aggiunti a un'insalata.
In Italia non è popolare solo la pasta, ma anche il risotto con i calamari. In Spagna si prepara la paella con loro e spesso in Giappone si prepara la tempura.
calamari ripieni
Le carcasse di calamari medio-piccole sono ideali per il ripieno. Riso, miscele di verdure, frutti di mare tritati o persino carne di maiale vengono spesso utilizzati nel ripieno. Preparate i calamari con un'insolita combinazione di salsicce feta e chorizo. Avrai bisogno:
- 20 piccole carcasse di calamari sgusciati;
- 200 grammi di chorizo piccanti;
- 200 grammi di feta;
- 150 ml di vino bianco;
- 1 cucchiaio di olio vegetale;
- sale e pepe appena macinato.
Preriscaldare il forno a 190°C. Lessare le salsicce chorizo nel vino bianco, raffreddare leggermente e privarle della pelle. Tagliare la feta a cubetti, tritare le salsicce e unirle al formaggio. Farcire le carcasse dei calamari, chiudere il buco con degli stuzzicadenti. Scaldare l'olio d'oliva e friggere i calamari per 1-2 minuti. Mettere in una teglia, irrorare con olio d'oliva, condire con sale e pepe e cuocere per altri 3-4 minuti. Servire caldo.
