Luminosi, profumati e carnosi: i finferli sono uno dei migliori funghi di bosco. Sono amati dagli chef dell'Europa orientale e occidentale, dell'Asia e dell'America. Questi funghi sono così buoni che a volte vengono, come i porcini, essiccati, schiacciati e aggiunti ai piatti per un aroma sottile e un retrogusto discreto. Si abbinano bene con carne e uova, si abbinano bene con salse cremose, si possono aggiungere alla pasta, al soffritto, alle zuppe.
Come preparare correttamente i finferli
Prima della cottura, i finferli vengono puliti da sporco e detriti, leggermente puliti con un asciugamano umido e le macchie e i pezzi secchi vengono tagliati con un coltello affilato. I finferli più pregiati - di piccole dimensioni - vengono cotti interi. Gli chef professionisti tagliano i funghi grandi per il lungo in lunghe strisce. Per mettere i finferli in un arrosto, pasta o insalata, metterli in una padella asciutta e far evaporare l'acqua in eccesso. Quindi i funghi possono essere fritti nelle verdure o nel burro e aggiunti al sugo, mescolati con patate fritte, messi nella carne macinata per torte salate, pasta, in casseruola, aggiunti al patè e all'insalata.
Le ricette di finferli più comuni contengono burro, vino bianco, panna e cipolle, sia cipolle che porri o scalogni.
Petti di pollo con finferli
Puoi farcire involtini di maiale, vitello o pollo con finferli, oppure servirli come salsa per questi tipi di carne. Delicato e delicato è un piatto di petto di pollo soffiato con finferli. Il delicato gusto di nocciola e il delicato aroma di albicocca dei funghi si sposano bene con la carne succosa. Avrai bisogno:
- 4 petti di pollo disossati e senza pelle;
- 500 grammi di finferli;
- 2 bicchieri di vino bianco secco;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 foglia di alloro;
- 1 rametto di prezzemolo;
- 4 cucchiai di burro;
- 1 testa di cipolla;
- ½ tazza di pinoli;
- sale e pepe.
In una padella larga e profonda portare a bollore il vino, aggiungere l'aglio, il prezzemolo e l'alloro. Aggiungere i petti di pollo, coprire e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti. Mettere il pollo su un piatto da portata e coprire con un foglio, filtrare il liquido dalla padella e mettere da parte. Metti i finferli preparati in una padella asciutta, quando l'acqua in eccesso evapora da loro, aggiungi il burro e friggi i funghi. Versare il liquido di pollo, aggiungere le cipolle ei pinoli tagliati finemente, aggiungere il pollo, condire con sale e pepe. Cuocere per altri 7-10 minuti.
Per la conservazione a lungo termine, i finferli vengono essiccati in un disidratatore, bolliti e congelati o fritti e conservati in una grande quantità di burro vegetale o fuso.
Finferli sott'aceto
I finferli sott'aceto sono uno spuntino delizioso. Possono anche essere aggiunti alla pasta, serviti con patate lesse, e con loro si possono preparare insalate. Per marinare i funghi, prendi:
- 1 bicchiere di olio d'oliva;
- 500 grammi di finferli;
- ¼ bicchiere di vino, balsamico o aceto di mele
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 foglia di alloro;
- 1 cucchiaino di senape di Digione;
- un pizzico di maggiorana fresca o origano tritata;
- ¼ cucchiaino di sale.
Scaldare l'olio in una padella larga e profonda. Aggiungere i finferli, pelati, tritati e ben asciugati. Cuocere i funghi, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti. Spegnere il fuoco e metterci dentro fettine sottili di aglio, alloro, senape ed erbe aromatiche, bagnare con l'aceto e aggiustare di sale. Mescolare bene, disporre in barattoli di vetro sterilizzati, conservare in frigorifero e conservare in frigorifero per almeno 2-3 giorni.
