La parola francese "gratin" in cucina è un piatto cotto in forno fino a doratura. Per il gratin di verdure si usano cavoli di tutti i tipi, melanzane, topinambur, carote, zucca. Il gratin di melanzane può essere sia il piatto principale che servito come contorno per pesce o carne.
È necessario
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- Serve 4:
- 2 melanzane grandi;
- 6 spicchi d'aglio;
- lampadina;
- 3-4 pomodori medi;
- 50-80 g di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaino pasta di pomodoro;
- qualche foglia di basilico;
- un po' di latte;
- olio d'oliva;
- pepe e sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Schiacciare l'aglio in un frantoio meccanico. In caso contrario, usa il lato piatto del coltello per questo. L'aglio schiacciato va fritto con la pelle in poco olio d'oliva. Aggiungi gli anelli di cipolla.
Passo 2
Unite i pomodorini tagliati a spicchi e fate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso. Condire con pepe e sale. Se i pomodori non sono abbastanza succosi, aggiungi del brodo vegetale o dell'acqua naturale nella padella.
Passaggio 3
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette. Tagliateli con un coltello "a rete" e salate.
Passaggio 4
Se la melanzana è amara, puoi fare quanto segue per eliminare il retrogusto sgradevole. Coprire le verdure con un tovagliolo e cospargere di latte. Strizza bene le melanzane e lasciale riposare per una decina di minuti. Durante questo tempo, le verdure lasceranno andare il succo, con il quale l'amarezza andrà via.
Passaggio 5
Asciugare e pepare le melanzane. Mandali in una padella preriscaldata con aglio, cipolle, pomodori e olio d'oliva. Quando saranno rosolate da un lato, giratele e cospargetele di parmigiano grattugiato.
Passaggio 6
Mentre le melanzane sono fritte, trasferite una parte dei pomodori stufati in un'altra padella, fate evaporare il liquido in eccesso e aggiungete il concentrato di pomodoro.
Passaggio 7
Ungere una teglia con olio. Adagiate sul fondo i pomodorini stufati. Le melanzane fritte sono sovrapposte sopra.
Passaggio 8
Passare il resto dei pomodori stufati con un colino e versare il liquido risultante sulle melanzane. Condire con sale e pepe e cospargere generosamente di formaggio. Invia il piatto in un forno preriscaldato a 220 ° C e cuoci fino a doratura.
Passaggio 9
Guarnire con timo o altre erbe fresche prima di servire.
