La lingua della suocera di zucchine (melanzane), che altro non è che un'insalata raccolta per l'inverno, era soprannominata così, probabilmente per la sua piccantezza. Sicuramente per gli amanti del salato. Quando si preparano le preparazioni invernali, vengono utilizzate sia zucchine che melanzane, risulta ugualmente gustoso.
Lingua di suocera dalle zucchine
Ingredienti:
- zucchine - 5 pz. taglia media (circa 1, 2-1, 5 kg ciascuno);
- pomodori freschi - 5-6 pezzi;
- peperone dolce - 5 pz. Colore diverso;
- mele fresche - 5 pezzi;
- peperoncino piccante - 2 pezzi;
- cipolle - 5-6 pezzi;
- aglio - 3 teste;
- concentrato di pomodoro - 0,5 kg;
- olio vegetale - 0,5 l;
- aceto 9% - 10-12 cucchiai;
- zucchero semolato - 6 cucchiai;
- sale - 1, 5 cucchiai
Puoi usare olio d'oliva raffinato o olio di girasole, oppure puoi usare olio di senape profumato non raffinato, olio di semi di lino o olio di colza. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto.
Lavate le zucchine, sbucciate la pelle (se è morbida, non potete sbucciarla), eliminate i semi e tagliatela ad anelli o semianelli. Tagliate il peperone nel senso della lunghezza, eliminate le partizioni con i semi e tagliatelo a fette sottili. Lavate le mele, dividetele in 4 parti, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente con un coltello. Mettere tutti gli ingredienti preparati in una casseruola e mescolare.
Lavare i pomodori, tuffarli in acqua bollente per mezzo minuto, pelarli e tritarli, preferibilmente in un frullatore. Attacca loro i peperoncini piccanti e l'aglio tritati finemente, passati attraverso un aglio. Versare il composto di verdure in una casseruola con la massa liquida risultante. Coprite con un coperchio e lasciate in ammollo per un'ora e mezza. Quindi metti la pentola a fuoco alto. Non appena bolle, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 30-40 minuti. Nel frattempo, unire il concentrato di pomodoro, l'olio vegetale, l'aceto, lo zucchero semolato e il sale, versare in una casseruola e far sobbollire dopo l'ebollizione per altri 5 minuti.
Distribuire l'insalata calda in barattoli già preparati (sterilizzati o accuratamente lavati e trattati dall'interno con acqua bollente), arrotolare con coperchi di metallo e avvolgerla in una coperta o in vecchie pellicce. Dopo un giorno, tiralo fuori e riponilo in un luogo di conservazione permanente.
L'insalata "La lingua della suocera" è ben conservata a temperatura ambiente, il che è un grande vantaggio per gli abitanti delle città che non hanno un sotterraneo o un buco.
Lingua di melanzana della suocera
Ingredienti:
- melanzane - 3 kg;
- pomodori freschi - 2,5 kg;
- peperone dolce - 6 pezzi;
- peperoncino piccante - 2 pezzi;
- aglio - 3 teste;
- olio vegetale - 200 ml;
- zucchero semolato - 150 g (6 cucchiai);
- sale - 60 g (2 cucchiai);
- aceto 9% - 5-6 cucchiai;
- erbe fresche a piacere.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, metterle in una ciotola, aggiungere un po' di sale e lasciar riposare per 15-20 minuti. Nel frattempo preparate il resto delle verdure.
Lavate i pomodori, immergeteli per pochi secondi in acqua bollente e privateli della pelle. Lavate il peperone, privatelo del picciolo e dei semi. Dividete l'aglio in spicchi e sbucciateli. Macina tutte le verdure con un frullatore. In assenza di questo elettrodomestico, passare le verdure attraverso un tritacarne.
Torna alle melanzane. A questo punto devono dare il loro succo amaro. Rimuovili su un tovagliolo pulito, asciugali con un altro tovagliolo sopra. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le melanzane. La ricetta permette di sostituire il processo di tostatura delle melanzane cuocendole in forno fino a doratura ad una temperatura di 180-200°C.
Versare l'olio vegetale nella miscela di verdure, tritata in un frullatore o passata attraverso un tritacarne, aggiungere sale, zucchero, aceto, peperoncino tritato ed erbe fresche. Portare a bollore e aggiungere le melanzane saltate. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. Quindi mettere l'insalata in barattoli puliti preparati, arrotolare i coperchi, avvolgere e lasciare raffreddare naturalmente. Puoi conservarlo a temperatura ambiente.
