Gli involtini primavera sono facili da preparare. Per molto tempo, questa ricetta della cucina russa è stata amata sia dalle casalinghe che da numerose aziende che producono questo piatto gustoso e sostanzioso sotto forma di semilavorati. Il vantaggio dei pancake è che puoi farcirli con qualsiasi cosa, dalla ricotta alla carne macinata, ai funghi, al riso o a un uovo sodo.
Avrai bisogno:
- 3 - 4 uova;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
- 2,5 tazze di farina;
- contenitore di miscelazione;
- mixer (o scopa da cucina);
- mestolo o cucchiaio grande;
- una padella con una spatola per girare le frittelle;
- e, naturalmente, il ripieno che metterai nei pancake.
Quali tipi di pancake esistono?
Questa ricetta appartiene ai pancake "semplici" - in Russia venivano chiamati "pancake", in contrasto con la lunga ricetta per i pancake sull'impasto. La preparazione dell'impasto stesso richiede alcuni minuti; la cottura, ovviamente, richiede più tempo, ma in generale l'intero processo non richiede più di un'ora. Per fare un confronto, per cuocere le torte ci vogliono almeno 2 - 3 ore (e di regola - molto di più, soprattutto quando si lavora con l'impasto lievitato).
Il ripieno gioca un ruolo importante nelle frittelle ripiene. Ci sono tante opzioni:
- fiocchi di latte;
- carne;
- fegato o fegato (sì, secondo la tradizione, i sottoprodotti non sono indicati come carne);
- riso con uovo e cipolle verdi;
- piselli bolliti;
- carote fritte con cipolle;
- maiale o manzo macinato con riso e uova;
- filetto di pesce;
- petto di pollo con cipolle fritte e formaggio grattugiato;
- funghi fritti;
- patate lesse con cipolle;
- cavolo (fritto, in umido o crauti);
- broccoli;
- ripieni dolci di frutti di bosco, frutta, noci e miele;
- e altro ancora.
In generale, la scelta del ripieno è limitata solo dalla tua immaginazione e dal contenuto del tuo frigorifero.
Ci sono anche più di una dozzina di modi per preparare l'impasto. Questa ricetta viene utilizzata nella nostra famiglia da più di una generazione ed è la più amata; Ma ci sono una dozzina di modi diversi per preparare l'impasto dei pancake in generale. I fan di impasti più dolci possono aggiungere più zucchero; vanillina, cannella e altre spezie per la cottura sono abbastanza accettabili nei pancake.
Molte ricette suggeriscono di sostituire l'acqua con il latte. Questo, ovviamente, può essere fatto se c'è un tale desiderio. Tuttavia, in acqua con molte uova, le frittelle risulteranno più tenere e morbide. Inoltre, il latte rende l'impasto più spesso, quindi i pancake risulteranno abbastanza spessi e sarà completamente impossibile ottenere una traslucenza traforata, che è considerata una prova dell'abilità della padrona di casa.
Molto apprezzata la variante con pasta lievitata. Non è molto adatto per il ripieno a causa delle frittelle spesse. Tuttavia, la cucina russa è così buona da consentire gli esperimenti culinari più audaci.
Cottura dell'impasto
L'impasto per pancake viene preparato in una casseruola profonda o in un contenitore per mescolare. Il volume del contenitore dovrebbe essere almeno il doppio del volume del liquido versato al suo interno: dopotutto, dovrai battere l'impasto. Spruzza da una ciotola poco profonda.
- Versare un litro d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e bicarbonato.
- Sbattere le uova nello stesso posto. L'opzione ideale per un tale volume è di 3-4 pezzi, ma se necessario, puoi farne uno. È vero, i pancake si riveleranno quindi non così teneri.
- Mescolate il tutto con un cucchiaio o una forchetta per rompere i tuorli e sciogliere uniformemente il sale e lo zucchero.
- Aggiungere la farina e sbattere bene l'impasto con un mixer.
- Versare alcuni cucchiai di olio vegetale non raffinato nella miscela finita e mescolare di nuovo con un mixer.
Assicurati che l'impasto non sia troppo denso. Dovrebbe scorrere liberamente sulla padella in uno strato sottile, altrimenti i pancake risulteranno troppo spessi e sarà scomodo avvolgervi il ripieno. Se ha una consistenza simile alla panna acida, è meglio aggiungere un po' d'acqua e un pizzico di sale.
Come cuocere i pancake ripieni
Ora puoi iniziare a friggere. Scaldare una padella e spennellarla con olio vegetale, grasso o solo un pezzo di pancetta. Fai attenzione: se il metallo non è abbastanza caldo, l'impasto si attaccherà immediatamente e non sarai in grado di girare il pancake. Puoi usare il vecchio metodo popolare: fai scorrere il palmo sul fondo: se la pelle è calda, la padella è abbastanza calda.
Versare un po' di impasto (mezzo a 1 mestolo, a seconda del volume e delle dimensioni della padella). Inclinare leggermente la padella da un lato all'altro in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie. Dopo aver aspettato che la frittella cambi colore dal bianco al giallo chiaro e si ricopra di "buchi", giratela delicatamente dall'altra parte. Deve essere cotto per non più di 15 - 20 secondi - in ogni caso, il pancake verrà fritto prima di servire.
Per il secondo, il terzo e tutti i successivi pancake, non è più necessario ungere la padella con grasso.
Quando tutte le frittelle sono cotte, puoi iniziare a farcire. Si prega di notare che carne macinata, funghi e altri alimenti che richiedono la frittura devono essere completamente cotti, perché, a differenza di torte, pasticci e pizza, il ripieno è semplicemente avvolto in una frittella. Adagiate il lato chiaro del pancake su un piatto da portata e, dopo aver aggiunto il ripieno, avvolgetelo con cura in una cannuccia o in una busta. Gli involtini primavera già pronti vanno fritti a fuoco vivo in poco olio e serviti caldi.
E quelli in più possono essere piegati in un sacchetto o un contenitore e riposti nel congelatore: lasciarli aspettare dietro le quinte. In caso di visita improvvisa di ospiti, sarà sufficiente tirarli fuori e scaldarli. A proposito, in Russia, i pancake in tutte le forme avevano un significato quasi rituale. Erano cotti per Shrovetide, ricordavano i morti con loro, la suocera valutava la futura nuora dalla sua abilità nel cuocere i pancake. Inoltre, con una preparazione sapiente, non sono inferiori nel gusto né alle torte né alle torte e sono ideali per il ruolo di cibo "da viaggio".
