Il tacchino, come carne dietetica, è adatto sia a chi soffre di allergie che ai bambini. La marinata per il tacchino mantiene la carne succosa, mentre il ripieno di melassa alle erbe aggiungerà un sapore e un aroma ricchi.
È necessario
- 1 pezzo di filetto di petto di tacchino con la pelle
- 0,5 tazze e 2 cucchiai di sale grosso
- 0,5 tazze di zucchero di canna
- 1-2 fette di pane bianco fresco
- 1 cucchiaino miscele di erbe: timo, rosmarino e salvia
- 2 cucchiai di burro, ammorbidito
- pepe macinato fresco
- 0,25 tazze di melassa
Istruzioni
Passo 1
In una piccola casseruola, unire mezzo bicchiere di sale, zucchero di canna e un bicchiere d'acqua. Mettere a fuoco medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando zucchero e sale si saranno sciolti.
Passo 2
Strofinare due cucchiai di sale nel filetto. Sciacquare velocemente sotto l'acqua fredda per eliminare l'eccesso e asciugare.
Versare la salsa ottenuta in una casseruola da 2,5 litri, aggiungere 2 litri d'acqua e immergere i filetti nella soluzione. Mettere in frigo per 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
Passaggio 3
Rimuovere i filetti dalla marinata, sciacquare sotto l'acqua, asciugare con un asciugamano. Con un coltello affilato praticate un taglio profondo al centro del filetto, senza tagliare fino alla fine. Mescolare burro ammorbidito e spezie. Versare due cucchiaini di marinata in una ciotolina e inumidire il pane. "Aprire" il filetto, a libro, ricoprire l'interno con il composto, adagiare all'interno il pane ammollato. Spalmare delicatamente la carne sotto la pelle.
Fissare i bordi con stuzzicadenti o trascinare con uno spago. Ungere la pelle con il restante olio e spezie, cospargere di pepe e sale.
Passaggio 4
Adagiate il tacchino su una teglia o in una pirofila dai bordi alti, infornate per 30 minuti a 225º, poi accendete il forno a 175º e fate cuocere per un'ora.
Dopo un'ora, versare sul filetto metà della melassa preparata, infornare per altri dieci minuti. Irrorare con la melassa rimasta e rimettere il tacchino in forno, spegnere il fuoco e lasciare i filetti in forno per altri 15 minuti.
Passaggio 5
Trasferire i filetti su un tagliere o un piatto e lasciar raffreddare per 15-20 minuti prima di tagliarli.
Portare a bollore un bicchiere di acqua bollente, versare in una teglia e mescolare bene con una spatola. Cospargere il filetto prima di servire.
