Un piatto raro va assolutamente senza salsa. I più diversi, entrano immancabilmente nel menù del giorno e delle feste: dai condimenti più semplici come panna acida, panna, ketchup a vini ricercati, formaggi, salse dolci difficili da preparare. Una salsa ben scelta rivela e completa il sapore del cibo.
È necessario
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- Per la salsa di panna acida:
- 1 kg di panna acida;
- 50 g di farina;
- 50 gr di burro;
- Pepe nero macinato.
- Per la salsa di verdure:
- 1 pomodoro;
- 1 carota;
- 2 teste di cipolle;
- 100 g di sedano;
- 1 litro d'acqua;
- 100 g di farina;
- olio vegetale;
- Pepe nero macinato;
- sale.
- Per la salsa ai funghi:
- 250 g di funghi freschi (qualsiasi
- gusto);
- 1 cucchiaino cipolle tritate;
- 15 g di prezzemolo;
- olio d'oliva;
- 4-5 cucchiai Farina di frumento;
- 160 ml di brodo di funghi;
- 1/2 cucchiaio succo di limone;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Salsa di panna acida Scaldare il burro in una padella, versare la farina al setaccio, friggere, mescolando di tanto in tanto, finché la farina non diventa dorata e il burro è completamente assorbito. Versare la panna acida in una casseruola dalle pareti spesse, portare a ebollizione, mescolando continuamente. Aggiungere la farina tostata, mescolare molto bene in modo che non ci siano grumi, aggiungere sale e pepe macinato, quindi colare la salsa finita.
Passo 2
Salsa di verdure Macinare 1 cipolla, grattugiare le carote su una grattugia fine, scaldare l'olio in una padella, friggere le cipolle e le carote, tritare i pomodori, aggiungere nella padella, cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti, mettere in una ciotola separata. Scaldare l'olio in una padella, versare la farina attraverso un setaccio nell'olio riscaldato, friggere in modo che la farina diventi dorata e assorba l'olio, aggiungere un composto di carote e cipolle, salare, cospargere di pepe macinato e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 3
Versare l'acqua in una casseruola, mettere una testa di cipolla, sedano, far bollire un brodo vegetale, filtrare, aggiungere le verdure stufate al brodo filtrato, far bollire fino a quando non si addensa. Aggiungere altra farina setacciata se la salsa non è abbastanza densa.
Passaggio 4
Salsa di funghi Tritare la cipolla, tritare grossolanamente il prezzemolo, scaldare l'olio d'oliva in una padella, far appassire la cipolla e il prezzemolo. Lavare i funghi, far bollire l'acqua, far bollire il brodo di funghi, togliere i funghi con una schiumarola, tritarli finemente, aggiungere alle cipolle fritte e far sobbollire per 5 minuti, mettere in una ciotola a parte.
Passaggio 5
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, versare la farina nell'olio attraverso un setaccio, mescolare, friggere, versare il brodo di funghi, mescolare per ottenere una massa omogenea, salare. Aggiungere cipolle, carote e funghi stufati, cuocere in padella per altri 15-20 minuti. Condire con succo di limone.
