Cucinare le bistecche è una vera e propria arte, che ogni persona appassionata di cucina può padroneggiare con la giusta voglia.
Come nella preparazione di qualsiasi altro piatto, nella preparazione delle bistecche ci sono una serie di sfumature, la cui conoscenza faciliterà notevolmente il compito culinario. Riguarda questi piccoli segreti per cucinare bistecche deliziose e succose che saranno discusse in questo articolo.
Una bistecca tradizionale viene preparata esclusivamente con carne di manzo e la carne non dovrebbe essere normale, ma avere una quantità sufficiente di strati di grasso. Questo manzo è chiamato "marmo" per via del disegno formato sulla carne dagli strati di grasso.
Il filetto è considerato la parte migliore e, naturalmente, la più deliziosa per preparare una bistecca. Tuttavia, poiché il controfiletto sarà piuttosto costoso, i cuochi ordinari di solito acquistano la coscia o la parte posteriore della carcassa. Può essere molto difficile trovare carne fresca e tenera nei supermercati moderni, quindi se ci sono dubbi sulla tenerezza della carne acquistata, allora è meglio usarla non per una bistecca, ma semplicemente cuocerla, ad esempio. Se si decide di cuocere una bistecca, la carne può essere marinata per 5-7 ore o per tutta la notte, rendendola più morbida e tenera, ma va precisato che la marinatura della carne non è prevista nella ricetta tradizionale della bistecca.
L'errore più comune quando si preparano le bistecche è battere la carne. In nessun caso dovresti farlo! Un tale effetto meccanico sconvolge le fibre muscolari, distrugge la struttura della carne, la rende friabile e fa perdere i succhi, estremamente importanti per una bistecca. Prima di affettare, la carne di manzo viene rimossa dalla pellicola e i tendini, se presenti, vengono rimossi. È indispensabile tagliare la carne attraverso le fibre e salare solo durante la cottura, in modo che il sale non tragga succhi dalla carne prima della frittura. La carne va tagliata a pezzi spessi due centimetri e mezzo, ogni pezzo deve essere di 400 grammi, più o meno 50. Per preservare la succosità della bistecca, la carne va fritta velocemente da entrambi i lati in una padella calda senza olio per un minuto per lato, sigillando i succhi all'interno. Va tenuto presente che la padella deve essere esattamente calda e non calda, altrimenti la carne perderà parte dei succhi. Dopo aver "sigillato" la carne, puoi iniziare a portarla al grado di prontezza desiderato. Le bistecche "al sangue" potrebbero non essere cotte al grado di prontezza richiesto - devono essere cotte per circa 1-2 minuti su ciascun lato. Le bistecche di media cottura vanno cotte per tre minuti per lato e bistecche ben cotte si otterranno con una frittura di 4 minuti.
