La terrina è il piatto più delicato della cucina francese, che, grazie al suo gusto insolito e al suo bell'aspetto, è diventato popolare in molti paesi del mondo. Per questo vi proponiamo di assaggiare la terrina di filetto di luccio con funghi di bosco e carote. Si cuoce per circa 1 ora e si inforna per un'altra mezz'ora. E nonostante una combinazione così insolita di prodotti, risulta essere molto profumato, tenero e gustoso.
Ingredienti:
- 1, 4 kg di filetto di luccio;
- 0,4 kg di funghi di bosco surgelati;
- 1 cipolla grande
- 2 cucchiai. l. semolino;
- 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- 150 g di pancetta;
- 100 ml di panna (15-22% di grassi);
- 2 carote medie;
- 10 olive nere;
- 1 mazzo di verdure.
Preparazione:
- Tutte le carcasse di luccio devono essere ripulite dalle squame, lavate, sventrate e sfilettate, rimuovendo pinne, testa e ossa. Un filetto pulito dovrebbe pesare almeno 1, 4 kg.
- Passare il filetto preparato attraverso un tritacarne due volte usando la maglia più fine o tritare con un frullatore. Metti la massa di pesce finita in una ciotola, condisci con sale e pepe, mescola fino a che liscio.
- Tagliare la cipolla a semianelli, unire ai funghi selvatici e friggere in olio finché sono teneri. Raffreddare completamente la massa di funghi fritti e tritarli allo stesso modo dei filetti.
- Unire la massa di funghi tritati con la massa di pesce tritata e mescolare. Aggiungere la semola e la panna lì, impastare tutto accuratamente.
- Tagliare la pancetta a fette sottili e lunghe. Pelare e grattugiare le carote.
- Prendi una forma rettangolare con un volume di 1,5 litri. Coprire il fondo della forma con strisce di pancetta in modo che i loro bordi pendano sui lati di questa stessa forma.
- Mettere ½ parte del trito di pesce e funghi sulla pancetta. Metti uno strato di carote grattugiate sopra lo strato di carne macinata e coprilo con la seconda parte della carne macinata. Avvolgere la terrina con la pancetta sovrapposta sovrapposta, sigillarla con un foglio e inviarla al forno per mezz'ora, preriscaldata a 200 gradi.
- Dopo mezz'ora, togliere la pellicola e cuocere la terrina per altri 10-12 minuti per ottenere una bella crosticina dorata.
- Raffreddare un po' la terrina di luccio finita con funghi di bosco, togliere dallo stampo, trasferire in un piatto, guarnire con olive e rametti di eventuale verdura, quindi servire.
