La zuppa di cozze è una vera zuppa gourmet. Questa zuppa è ottima per una cena festiva estiva. Può essere servito con bastoncini di formaggio o crostini. Il vino bianco secco o lo sherry secco sono perfetti come bevanda per la zuppa.
Ingredienti:
- Cozze grandi fresche - 24 pezzi;
- Vino bianco secco - 200 g;
- Brodo di pesce forte - 100 g;
- Cipolla-rapa - 1 pezzo;
- Sedano - mezzo gambo;
- Un mazzetto di prezzemolo;
- Crema pesante - 400 g;
- Sale e pepe nero e di Caienna appena macinati.
Preparazione:
- Sbucciare le cozze sotto l'acqua fredda corrente. Ora devi eliminare le cozze di bassa qualità. Questo è molto facile da fare. Le cozze che non si aprono con un colpo secco non vanno bene, vanno buttate.
- Mescolare il brodo con il vino e portare a bollore in una pentola capiente. Tritare la rapa e aggiungerla al brodo. Versare le cozze lavate, i gambi di prezzemolo (le foglie saranno necessarie in seguito), il gambo di sedano tritato. Cuocere il composto in una casseruola con il coperchio chiuso per circa 5 minuti. La prontezza può essere determinata dalle cozze: dovrebbero aprirsi. Non vanno bene neanche quelle cozze che non si sono aperte durante la cottura, vanno buttate.
- Togliete tutte le cozze dal brodo aiutandovi con una schiumarola. Mettili da parte. Le cozze stesse non sono utili per la zuppa, possono essere sbucciate e servite separatamente. Oppure puoi congelarlo e usarlo in seguito per qualsiasi altro piatto. Filtrare il brodo e cuocere fino a quando il volume del brodo non si riduce di un terzo. Aggiungere la panna al brodo filtrato e cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso. Condire la zuppa con sale e pepe di Cayenna, cospargere di pepe nero.
- Tritare molto finemente le foglie di prezzemolo rimaste.
- Al momento di servire, la zuppa è meglio servita in ciotole preriscaldate. Ora verranno utilizzate le foglie di prezzemolo, devono decorare la zuppa.
Come molte zuppe, la zuppa di cozze può essere servita fresca in una caldissima giornata estiva.
