Zuppa di pesce molto aromatica e deliziosa con cozze e frutti di mare. Per preparare la zuppa, avrai bisogno di diversi tipi di pesce, cozze, gamberi, capesante - in una parola, un cocktail di mare a tutti gli effetti. I benefici dei frutti di mare sono ben noti, sono ricchi di proteine e acidi grassi rapidamente digeribili, micro e macroelementi, molto più nutrienti della carne, non contribuiscono alla pienezza e la maggior parte di essi ha anche proprietà medicinali. Le cozze sono un antiossidante naturale. La ricetta e la tecnologia di cottura sono estremamente semplici.
È necessario
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- 500 g di rifilature di pesce (spine
- pinne
- teste
- code),
- 600 g di filetti di pesce vari,
- 600 g di cozze
- 150 g di capesante
- 150 g di gamberi
- 500 g di vino bianco secco
- 3 cipolle,
- 2 spicchi d'aglio
- 0,5 radice di finocchio,
- 3 foglie di alloro,
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 2 rametti di prezzemolo,
- 1 pizzico di zafferano
- 5 cucchiai olio d'oliva,
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Lavare e tritare i ritagli di pesce. Tagliare le branchie delle teste e scartarle. Ritagli di pesce, mettere una cipolla sbucciata in acqua fredda, salare e cuocere a fuoco basso per 30-50 minuti, eliminando la schiuma che ne risulta. Filtrare il brodo finito.
Passo 2
Sbucciare e tritare la cipolla, l'aglio e il finocchio. Scaldare l'olio in una casseruola e friggere le verdure per 2-3 minuti. Versare sopra il vino, aggiungere le erbe e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Quindi versare sopra il brodo di pesce e cuocere per 25 minuti.
Passaggio 3
Asciugare bene i filetti di pesce su carta assorbente, tagliarli a cubetti e friggerli in olio per 2-4 minuti a fuoco vivace. Mettere il pesce nel brodo e cuocere per 5-7 minuti.
Passaggio 4
Pulite bene i gusci delle cozze, metteteli in acqua fredda: se il guscio si è aperto significa che la cozza al suo interno è morta e inadatta al cibo. Buttare i lavelli aperti, versare il resto con 150 ml di acqua e cuocere per 5 minuti. Passare su un colino, versare il brodo nella zuppa e scartare i gusci non aperti.
Passaggio 5
5 minuti prima della cottura aggiungere alla zuppa gamberi e capesante, condire la zuppa con zafferano, sale e pepe. Aggiungere foglie di alloro, timo e rosmarino. Metti le cozze nella zuppa finita, spegni il fuoco, chiudi il coperchio e lascia riposare per 2-3 minuti. Versare la zuppa in porzioni e aggiungere il prezzemolo fresco.
