La ricetta del soufflé (soufflé - arioso) è stata inventata dai francesi, unendo i bianchi montati a una schiuma densa e i tuorli d'uovo mescolati con qualsiasi prodotto (frutta, ricotta, cioccolato, formaggio, riso, ecc.). Una delle varianti più apprezzate di questo dolce aromatico e gustoso, particolarmente amato dai bambini, è il soufflé al cioccolato.
È necessario
- - proteine di pollo - 4-5 pezzi, dipende dalla dimensione dell'uovo;
- - tuorli di pollo - 3 pezzi;
- - cioccolato fondente fondente di alta qualità - 2 tavolette (200 g);
- - burro - 100-150 g;
- - farina di frumento, necessariamente di altissima qualità ("Makfa", "Uvelka") - ½ tazza (100-150 g);
- - zucchero a velo - 50-100 g (dipende tutto da quanto si preferisce il soufflé dolce).
- Puoi sostituire il cioccolato in lastre già pronto con i seguenti prodotti:
- - burro - 120 g;
- - zucchero semolato - 80 g;
- - cacao in polvere senza zucchero - 5 cucchiaini
Istruzioni
Passo 1
Per un delizioso soufflé al cioccolato, prendi cinque uova di gallina e separa con molta attenzione i tuorli e gli albumi. Mettere da parte quest'ultimo. Raffreddare le proteine per 10-15 minuti in frigorifero. Questo li farà sbattere meglio. Tieni presente che se almeno una goccia di tuorlo entra nella proteina, potresti non ottenere una schiuma bianca densa. E l'intero processo andrà in malora.
Passo 2
Tagliare a pezzi una tavoletta di cioccolato intera e 2/3 della seconda tavoletta e farli sciogliere a bagnomaria. Mettere da parte il resto della barretta di cioccolato. Sarà utile alla fine del processo per decorare il soufflé.
Passaggio 3
Se al posto del cioccolato si utilizza il cacao in polvere, sciogliere l'intera quantità di burro (220 g), aggiungere lo zucchero e aggiungere delicatamente il cacao (la polvere è molto leggera e volatile). Mescolare bene tutti gli ingredienti e cuocere per tre minuti a fuoco basso e basso. Quindi raffreddarlo.
Passaggio 4
Schiacciare tre tuorli d'uovo con un pizzico di zucchero e unire alla massa di cacao. Estrarre tutto accuratamente. Sbattere le proteine raffreddate con un mixer o una frusta, aggiungendo lo zucchero a velo in porzioni. Battere fino a formare picchi stretti e forti. Lo zucchero a velo si dissolve più velocemente e più facilmente dello zucchero semolato. E la crema è più densa e compatta.
Passaggio 5
Mescolare con cura la massa di cioccolato nelle proteine, aggiungere la farina setacciata due o tre volte e impastare delicatamente la massa aromatica con una frusta o una spatola. Non sbattere il soufflé con un mixer, altrimenti la schiuma proteica cadrà e di conseguenza il piatto non sarà abbastanza soffice.
Passaggio 6
Preparare in anticipo le teglie. Ungeteli con il burro e cospargeteli di zucchero all'interno. Versare la massa risultante in ogni stampo, riempiendo il volume solo della metà. Si prega di notare che in forno il soufflé aumenta notevolmente di volume. Lasciare riposare l'impasto sul tavolo per circa sette minuti. A questo punto, accendi il forno, preriscaldalo a 200 gradi. Mettere il soufflé all'interno e cuocere per circa quindici minuti.
Passaggio 7
A questo punto, prepara una spolverata per la decorazione. Per fare questo, grattugiare il cioccolato rimanente (1/3 della tavoletta) su una grattugia molto fine (per l'aglio). Puoi sostituire il cacao in polvere con zucchero a velo o Nesquik in polvere per il cioccolato. Mescolare con un pizzico di cannella. Togliere il soufflé al forno dal forno, raffreddare e decorare con granelli cotti.
