La sogliola, meglio conosciuta in Occidente come sogliola, è un pesce prelibato della famiglia delle passere. È molto apprezzato per il suo gusto delicato. Negli anni '80 del secolo scorso, la pesca del sale è stata posta sotto il controllo di tutti gli stati nelle cui acque territoriali si trova. Il fatto è che a causa del consumo eccessivo, questo pesce era sull'orlo dell'estinzione. La sogliola è un pesce piccolo, il suo filetto è molto sottile, quindi è ideale per una frittura veloce in una pastella delicata.
È necessario
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- Pastella alla birra greca
- 12 pz. filetti di sogliola media;
- 1 bicchiere di birra chiara;
- 2 uova di gallina grandi;
- ½ tazza di farina di frumento;
- 1 limone;
- sale marino;
- Pepe nero appena macinato;
- olio vegetale per friggere.
- Pastella in stile inglese
- 12 pz. filetti di sogliola media;
- 1 tazza di farina
- 1 bicchiere di latte;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 cucchiaino lievito in polvere;
- 1 uovo di gallina grande;
- Pepe;
- sale;
- olio vegetale per friggere.
Istruzioni
Passo 1
Pastella alla birra greca: rimuovere prima le uova dal frigorifero. Quando saranno a temperatura ambiente, spezzettateli e separate l'albume dal tuorlo.
Passo 2
Mescolare i tuorli con la birra, aggiungere un pizzico di sale marino, aggiungere la farina e sbattere bene per ottenere un impasto liscio e denso. Mettilo in frigorifero per un'ora. Metti anche gli albumi in frigorifero.
Passaggio 3
Prendere il filetto di sogliola e tagliarlo in piccole porzioni. Spremere il succo dal limone e cospargerlo sul pesce, salare e pepare. Lasciamo marinare un po'.
Passaggio 4
Rimuovere gli albumi e sbattere a neve ferma. Mescolateli delicatamente all'impasto. Il segreto dell'ariosità di questa pastella è nella schiuma persistente degli albumi. Se li mescoli energicamente nell'impasto, tutta l'ariosità scomparirà.
Passaggio 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e spessa. Immergere i pezzi di filetto di sogliola nella pastella e friggerli fino a doratura in olio caldo in una padella. Eliminare l'olio in eccesso adagiando i filetti di pastella su carta assorbente e servirli con maionese fatta in casa o salsa tartara.
Passaggio 6
Pastella in stile inglese - Il fish-and-chips è un piatto inglese molto popolare. Di solito consiste in fette di merluzzo, fritte in pastella e fritte al burro. Ma le hostess fanno lo stesso piatto con un delizioso pesce di mare.
Passaggio 7
Rompi un uovo e sbatti in un bicchiere di latte. Aggiungere pepe e sale.
Passaggio 8
Setacciare la farina con il lievito.
Passaggio 9
Aggiungere delicatamente la farina al latte e alla massa di uova, mescolando continuamente. Scuotere l'impasto liscio e compatto e lasciarlo riposare per 20 minuti.
Passaggio 10
Tagliare il filetto in porzioni, pulire con un tovagliolo di carta, cospargere di farina.
Passaggio 11
Scaldare l'olio in una padella profonda e spessa. Immergere i filetti nella pastella e friggerli nell'olio fino a doratura. Non ci vorranno più di un paio di minuti Servire fish and chips con patate, cospargere generosamente di sale.
