L'alto gusto e il valore dietetico della lingua sono fuori dubbio. Non molto tempo fa, i piatti a base di questo prodotto erano considerati deliziosi e decoravano la tavola solo nei giorni festivi, ma ora è disponibile per tutti. Tuttavia, in mani inette, la lingua può trasformarsi in un piatto secco e duro. Tutto dal fatto che la lingua deve essere preparata correttamente.
Le virtù del linguaggio
Appartenente ai sottoprodotti della prima categoria, la lingua ha non solo un ottimo sapore, ma anche un alto valore nutritivo. La combinazione di alto contenuto proteico con basso contenuto calorico lo rende un prodotto indispensabile in un'ampia varietà di diete. L'alto contenuto di ferro ne consente l'utilizzo nella dieta di persone che soffrono di anemia, donne in gravidanza e bambini. Inoltre, la lingua è ricca di vitamine del gruppo B, zinco e magnesio.
I piatti dalla lingua, che possono essere cucinati in grande quantità, si distinguono per la loro speciale succosità, il gusto delicato e delicato. È bollito, fritto, in umido e al forno. Offre ottime insalate, ottime zuppe, delicati piatti a base di gelatina, stuzzichini speziati caldi e leggeri freddi. La particolare tenerezza del gusto della lingua consente di abbinarlo a qualsiasi prodotto a base di carne, uova, pollame, cereali e verdure. Il suo gusto è perfettamente integrato da salse sia piccanti che cremose.
Selezione della lingua
Quando acquisti una lingua, prova a sceglierne una che sia stata refrigerata ma non congelata. Grazie al fatto che la lingua non è stata esposta a basse temperature, rivela appieno il suo gusto delicato e raffinato. Presta molta attenzione al suo colore - un prodotto di qualità dovrebbe essere viola o rosa scuro - questo indica un alto contenuto di ferro. Ma il colore rosa chiaro delle frattaglie indica il suo congelamento profondo preliminare. Una lingua di alta qualità sarà solida quando viene premuta con il dito e il segno risultante verrà rapidamente levigato. Morbidezza eccessiva, flaccidità del prodotto indica la sua stantia. Prima di acquistare, assicurati di annusare il prodotto in offerta. Una lingua fresca ha un piacevole aroma carnoso, che emana un leggero retrogusto lattiginoso, odori estranei, l'odore di ammoniaca o uno sgradevole acido - parlerà anche della sua scarsa qualità. Tieni presente che una lingua viziata o stantia può rovinare il gusto di qualsiasi piatto.
Preparazione
Per preparare insalate, snack e molti altri piatti, avrai bisogno di una lingua bollita. Per cucinare la lingua in modo che sia morbida e succosa, la forza di qualsiasi casalinga non è affatto difficile, anche se ci vorrà molto tempo.
Prima di tutto, sciacqua bene la lingua con acqua fredda, strofinandola con una spazzola di metallo e risciacqua di nuovo. In una casseruola profonda far bollire acqua quanto basta affinché il prodotto, immerso, lo ricopra di 10 cm. Immergete in acqua bollente la lingua lavata, le carote sbucciate e una grossa cipolla. Se lo desideri, puoi aggiungere sedano o radice di prezzemolo, pepe nero in grani e foglie di alloro. Portare l'acqua a ebollizione e rimuovere la schiuma. Quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere la lingua per circa un'ora. Dopodiché togliete le verdure dalla padella, aggiungete un cucchiaio di sale, coprite e fate cuocere fino a completa cottura per circa un'ora e mezza. Ogni 15 minuti, osserva la prontezza della lingua perforandola con uno stuzzicadenti: se la sua morbidezza non cambia in 15 minuti, allora è pronta.
Trasferire il prodotto finito dal brodo bollente in un contenitore con acqua ghiacciata e lasciare agire per un paio di minuti. Questo aiuterà a pulire facilmente la lingua, devi solo spellarla e rimuovere il grasso in eccesso. Immergete la lingua pelata nel brodo bollente e, dopo aver fatto bollire per altri 15 minuti, fate raffreddare direttamente nella casseruola dove è stata cotta. La lingua preparata in questo modo risulterà insolitamente gustosa, morbida, succosa.
