Il lagman di maiale fatto in casa è un piatto sostanzioso perfetto per un pranzo autunnale o invernale. La saturazione e il valore nutritivo sono dati da pasta e patate, le verdure sono responsabili di un gusto brillante: peperoni, cipolle, pomodori, melanzane. È richiesto un insieme di spezie, che conferisce al lagman un caratteristico sapore piccante.
Lagman: caratteristiche e sfumature della cottura
Il lagman è un piatto popolare dell'Asia centrale, molto ricco di calorie e nutriente. Assomiglia a una zuppa densa con ampi noodles fatti in casa, patate, pomodori, peperoni. Anche la componente di carne è molto importante, da essa dipende il gusto finale del piatto. La versione classica prevede l'uso dell'agnello, a volte del manzo. Ma nella moderna cucina adattata, il lagman è sempre più composto da altri tipi di carne: maiale, pollo, tacchino. Il pollame riduce le calorie, ma ha un sapore meno intenso. Le proporzioni degli ingredienti vengono modificate, vengono aggiunte una varietà di verdure e spezie. Al posto del pomodoro fresco si possono usare i pomodori in scatola, nel qual caso bisogna ridurre la quantità di sale.
Lagman viene cotto non solo sul fornello, ma anche in un multicooker. La pentola a pressione con funzione pentola a pressione riduce notevolmente i tempi di cottura.
Per rendere il piatto più gustoso, è meglio usare carne snocciolata abbastanza grassa. I filetti succosi cuociono velocemente, rendendo il brodo concentrato e ricco. Ci vuole molto tempo per preparare il lagman, di solito è fatto per l'intera azienda. I principianti devono agire passo dopo passo, seguendo un certo ordine di posa dei prodotti e osservando l'esatto tempo di stagionatura sulla stufa. Il piccante viene regolato a piacere aggiungendo o riducendo la quantità di aglio, pepe nero e spezie. Un lagman ben cotto con verdure colorate e una generosa porzione di verdure sembra spettacolare in foto e video.
Tagliatelle Lagman: come farle al meglio
La ricetta classica prevede la pasta fatta in casa. È facile prepararlo. I nastri finiti possono essere asciugati e conservati in un sacchetto di carta fino al prossimo utilizzo.
Ingredienti:
- 1 kg di farina di grano tenero premium;
- 400 ml di acqua filtrata;
- 2 uova;
- 0,5 cucchiaini bibita;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 180 g di olio di girasole raffinato.
Sciogliere il sale in acqua tiepida, aggiungere le uova, sbattere con una forchetta o con una frusta. Potete usare il mixer, accendendolo a bassa velocità. Setacciare la farina, mescolare con il bicarbonato di sodio e aggiungere le porzioni al composto di uova, mescolando accuratamente. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare per 1 ora.
Stendere la pasta in una corda, tagliarla a pezzi e metterla su un piatto unto con olio vegetale. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi stendere ogni pezzo a forma di salsiccia, coprire con un canovaccio e far riposare ancora per 10 minuti.
Arrotolare ogni salsiccia con un mattarello, trasformandola in una striscia larga, attorcigliare a spirale, lasciare per altri 10 minuti. La fase finale consiste nell'allungare il pezzo in lavorazione alla lunghezza desiderata. Dopodiché, le tagliatelle sono considerate pronte.
Lagman fatto in casa: una ricetta passo passo
Se non hai voglia di scherzare con l'impasto, qualsiasi pasta larga di grano duro andrà bene. Tali noodles non traboccano, mantenendo una consistenza piacevole, il brodo rimane trasparente.
Ingredienti:
- 300 g di maiale (filetto disossato);
- 3 patate medie;
- 2 cipolle;
- 2 carote succose;
- 2 pomodori carnosi (preferibili varietà aromatiche tardive);
- 2 peperoni dolci;
- 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- un mazzo di aneto;
- 3 spicchi d'aglio;
- 250 g di pasta;
- olio vegetale inodore per friggere;
- sale, pepe nero a piacere.
Sbucciare patate, carote, aglio e cipolle. Lavare e asciugare i pomodori. Tagliare la cipolla in quarti e friggere in olio vegetale preriscaldato in una padella profonda dalle pareti spesse. Mescolare costantemente in modo che il prodotto non bruci.
Sciacquare il maiale, asciugarlo, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una padella con la cipolla. Mescolate con una spatola di legno finché i cubetti di carne non saranno ricoperti da una crosta uniforme e dorata. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e versare sopra per friggere. Dopo 5 minuti aggiungete l'aglio, tritato in un frullatore o affettato sottilmente con un coltello affilato.
Pepe per eliminare i semi, tagliato a quadrati. Versate sopra i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle, tritate grossolanamente la polpa. Metti tutto con carne e altre verdure, mescola, fai sobbollire per 10 minuti. Tritare l'aneto e metterlo nella padella insieme al concentrato di pomodoro. Versare acqua filtrata in modo che copra completamente le verdure.
Tagliare le patate a cubetti, metterle in una padella, aggiungere sale e pepe nero macinato. Fate sobbollire sotto il coperchio chiuso per 30-40 minuti a fuoco moderato. Una condizione importante è evitare che la salsa bolle violentemente regolando la potenza del fornello. Più lentamente la verdura viene stufata, più ricca sarà la salsa. In un contenitore separato in acqua salata, lessare i noodles finché sono teneri, gettarli in uno scolapasta.
Fase finale: approccio graduale
Il gusto del lagman dipende da come viene servito. A seconda della quantità di brodo ricco formatosi nella padella, il piatto può assomigliare a una zuppa densa oa un tipo di pasta con un sugo multicomponente a base di carne e verdure. Nella prima versione si dispone il contenuto della padella sui piatti, si aggiungono le tagliatelle e si affoga nel sugo. Per chi preferisce il secondo modo di servire, è necessario disporre i tagliolini in una ciotola o in un piatto fondo, versandoli con un composto di carne e verdure.
Una porzione aggiuntiva di pepe nero macinato contribuirà ad esaltare il gusto. Anche i peperoncini piccanti possono essere utilizzati in quantità limitate. Erbe fresche, tortillas fatte in casa, salse piccanti al pomodoro vengono servite separatamente.
