Dal corniolo, ricco di preziosi amminoacidi e vitamina C, vengono prodotte deliziose conserve e gelatine, marmellate e succhi. Le bacche possono essere essiccate e utilizzate come additivi nei piatti. Un'altra idea interessante è quella di preparare una salsa appetitosa per l'inverno, che sarà un'ottima aggiunta a bistecche, carne al forno o salsicce fritte. Ci sono anche opzioni dolci che completeranno perfettamente le torte fatte in casa.
Salsa di corniolo: caratteristiche e benefici
Il corniolo è un arbusto con grandi bacche rosso scuro. In natura si trova nel Caucaso e nel Kuban, in altre regioni l'arbusto viene coltivato nei giardini. La pianta è termofila, ma gli allevatori hanno allevato ibridi adatti alla corsia centrale e alle zone più fredde. I giardinieri adorano le varietà originali con ambra, arancio brillante e persino bacche bianche cremose. In cucina, invece, è più diffuso il comune corniolo rosso rubino, caratterizzato da un sapore brillante, acido-acidulo e da un aroma delicato riconoscibile.
Le bacche sono apprezzate per il loro gusto eccellente e sono anche molto salutari. Il corniolo è ricco di vitamine e antiossidanti naturali, aiuta a bruciare il grasso in eccesso, stimola la digestione, migliora le condizioni della pelle, ha proprietà battericide ed espellenti la bile.
La salsa di corniolo, cucinata secondo tutte le regole, sembra molto impressionante in fotografie e video, è spesso usata per illustrazioni e menu di ristoranti e pubblicazioni specializzate. Il prodotto si presenta di colore rosso intenso e consistenza pastosa. La salsa può essere utilizzata subito dopo la bollitura, ma di solito viene preparata per un uso futuro arrotolandola in vasetti e riponendola in un luogo fresco. Il gustoso composto può essere utilizzato per guarnire, viene aggiunto a zuppe e stufati di verdure per conferire le originali note agro-fruttate. La salsa di corniola è utile anche per la marinatura del barbecue fatta in casa, rende la carne tenera, succosa, gustosa.
La ricetta classica per la salsa di cornioli per l'inverno
Un'opzione semplice e conveniente per una salsa salutare per la carne. Le proporzioni dei condimenti possono essere modificate a piacere. Invece del coriandolo fresco, è adatto il coriandolo essiccato, ma il prodotto finale sarà meno aromatico.
Ingredienti:
- 1 kg di bacche mature di corniolo;
- testa d'aglio;
- 1 cucchiaino peperoncino macinato;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 cucchiaino coriandolo macinato;
- 1 cucchiaino olio d'oliva di qualità;
- 1 cucchiaino luppolo-suneli;
- un mazzetto di coriandolo fresco (o 1,5 cucchiaini essiccato).
Ordina il corniolo, rifiutando gli esemplari avvizziti, danneggiati o marci. Sciacquare le bacche, asciugarle cospargendole su un canovaccio. Versare il corniolo in una ciotola dal fondo spesso, smaltato, in ghisa o in rame. Mettere il recipiente sul fuoco e scaldare a fuoco medio, mescolando il contenuto con una spatola di legno. Quando le bacche danno il succo, inizia a mescolare più intensamente, impastando delicatamente il corniolo con una spatola. Dopo circa 10 minuti, la massa diventerà omogenea. Fate bollire per altri 2-3 minuti e togliete dal fuoco.
Strofinare il contenuto della padella attraverso un setaccio. Otterrai una purea con un po' di liquido. Le bucce e le ossa rimanenti possono essere utilizzate per cucinare una bevanda alla frutta fatta in casa. Rimettete la purea nella casseruola.
Risciacquare il coriandolo, asciugare, tritare finemente e aggiungere alla massa di bacche. Aggiungere l'aglio tritato, il luppolo-suneli, il peperoncino macinato, il coriandolo, fritti in una padella asciutta e pestati in un mortaio. Versare l'olio d'oliva, aggiungere il sale alla purea. Se il composto risultasse troppo denso aggiungete dell'acqua filtrata. Fate sobbollire la salsa a fuoco basso per 10 minuti, mescolando continuamente con una spatola. Il prodotto ben cotto è moderatamente denso, ricordando la consistenza della marmellata.
Sterilizzare e asciugare i vasetti. È meglio usare piccoli contenitori, perché dopo l'apertura il prodotto non viene conservato a lungo. Versare la salsa calda, arrotolare i coperchi e raffreddare sotto le coperte. Conserva il cibo in scatola pronto in un luogo fresco. Se hai usato barattoli ordinari con coperchi a vite, è meglio mettere la salsa nello scomparto inferiore del frigorifero.
Salsa dolce: passo dopo passo
Una soluzione insolita è l'originale salsa di corniolo per gelati, soufflé, muffin e altri dolci. La ricetta è popolare nella cucina turca, il sugo non solo conferisce ai piatti un piacevole sapore aspro, ma li decora anche. Dalla quantità specificata di prodotti, si otterrà 1 kg della prelibatezza finita.
Ingredienti:
- 1, 3 kg di corniolo maturo;
- 2 kg di zucchero;
- 2 bicchieri di acqua filtrata;
- 0,25 cucchiaini acido citrico.
Ordina il corniolo, sciacqualo in diverse acque, scartalo in uno scolapasta. Versare le bacche in una casseruola o in una bacinella dalle pareti spesse, mettere a fuoco basso e cuocere per 15-20 minuti, finché le bacche non saranno spremute e morbide. Strofinare la massa calda attraverso un setaccio con un pestello di legno e un cucchiaio.
Rimettere il purè di patate nella casseruola, aggiungere lo zucchero, cuocere a fuoco molto basso per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto e non sobbollire. Rimuovere la schiuma che sale con un cucchiaio. Aggiungere l'acido citrico a fine cottura. Servirà come conservante sicuro e conserverà il bel colore rosso rubino della salsa. Volendo si possono aggiungere all'impasto altri deliziosi ingredienti: baccello di vaniglia, menta fresca o secca, melissa. Il miele scuro aromatico aggiungerà interessanti note gustative.
Versare la salsa calda in vasetti sterilizzati e asciugati, riempiendoli sulle "spalle". Stringere i contenitori con i coperchi, capovolgerli su un asciugamano, avvolgerli in uno spesso asciugamano di spugna. Il raffreddamento lento conserverà il bel colore del prodotto e renderà il gusto ancora più intenso. Se non è prevista una lunga conservazione, è possibile chiudere i contenitori con tappi a vite in plastica o metallo puliti. È meglio conservare queste lattine in frigorifero e consumarle entro 2 mesi.
