La torta Whoopi Pai è un dolce semplice ed elegante che unisce armoniosamente il pan di spagna al cioccolato e la delicata crema al burro. Questa torta è molto popolare negli Stati Uniti, ma è gustata con piacere anche in altri paesi. Non è richiesta alcuna abilità speciale dalla padrona di casa: anche con abilità culinarie minime, la prelibatezza si rivelerà vincente.
"Whoopi Pai": la storia del dolce e le particolarità della cucina
Il dessert prende il nome dai famosi biscotti con gocce di cioccolato a due strati negli Stati Uniti "Whoopi" con uno strato intermedio di crema bianca. Sull'origine dei biscotti e sullo stato in cui sono apparsi per la prima volta, i pasticceri americani sono oggetto di accesi dibattiti, diverse città si contendono contemporaneamente l'onore di essere considerato il luogo di nascita del famoso dolce. E i consumatori amano semplicemente i dolci soffici che si sciolgono in bocca, acquistandoli volentieri per le feste o per il caffè quotidiano.
Sulla scia dell'amore universale, i pasticceri hanno proposto una versione originale: una torta realizzata secondo la ricetta dei biscotti. Nell'originale, combina diversi strati di biscotto al cioccolato e crema al burro a base di mascarpone. A volte alla composizione vengono aggiunti lamponi freschi e uno spesso strato di glassa al cioccolato, che viene versata sulla superficie del dessert. Puoi apportare modifiche alla versione classica spalmando le torte con crema a base di ricotta, panna acida, burro, latte condensato. Le proporzioni degli ingredienti vengono modificate a piacere, è importante mantenere il principio della ricetta. Alcuni pasticceri stanno sperimentando audacemente i classici, proponendo torte con uno strato di crema e burro di arachidi.
La particolarità di Whoopi Pai è il suo design volutamente disattento. La crema viene applicata a punti, rosette e strisce, i bordi non sono rifiniti, il che consente di vedere tutti gli strati di biscotto al cioccolato e crema. La parte superiore della torta può essere decorata con glassa al cioccolato, noci, gocce di cioccolato o frutti di bosco freschi.
Per rendere il dessert un successo, è importante utilizzare prodotti di altissima qualità e più freschi: il miglior burro, panna, farina di prima qualità con la macinatura più fine possibile. Il cacao per biscotti dovrebbe essere naturale, i sostituti istantanei con grassi vegetali e dolcificanti artificiali non funzioneranno. È meglio prendere il cioccolato fondente con un'alta percentuale di fave di cacao. Non sono necessari aromi, le uniche eccezioni sono la vanillina o lo zucchero vanigliato.
La classica ricetta della torta al cioccolato: un approccio passo passo
La torta viene servita nelle pasticcerie e viene preparata su ordinazione, ma è abbastanza possibile prepararla a casa. Non è necessaria un'eccessiva precisione durante il montaggio: la crema gocciola e la glassa non troppo uniforme non rovineranno l'impressione del dessert. La base della torta è un delicato pan di spagna al cioccolato. Dovrebbe essere morbido e arioso, mantenendo bene la sua forma. Affinché la cottura abbia successo, è importante procedere passo dopo passo e seguire esattamente tutte le raccomandazioni.
Ingredienti:
- 250 gr di burro;
- 210 g di zucchero semolato;
- 1 cucchiaino zucchero vanigliato;
- 2 uova;
- 350 g di farina di grano tenero premium;
- 1 cucchiaino lievito in polvere;
- 100 g di cacao in polvere;
- 130 ml di caffè macinato e freddo;
- 140 ml di kefir ad alto contenuto di grassi (può essere sostituito con yogurt o yogurt);
- un pizzico di sale.
Macinare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e vanigliato, aggiungere gradualmente le uova. Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere il cacao in polvere e il lievito. Amalgamare il tutto fino a completa omogeneità. Mescolare il caffè freddo appena preparato e il kefir in un bicchiere separato.
Continuando a sbattere il burro con le uova, aggiungere i componenti sfusi e una miscela di caffè-kefir all'impasto in porzioni. L'impasto deve essere liscio, viscoso e abbastanza denso. Disponetelo in 2 forme rotonde unte d'olio, livellate la superficie con un coltello largo o una spatola da pasticceria.
Mettere gli stampini in forno, preriscaldato a 180 gradi, per 20-25 minuti. Cuocere il biscotto finché è tenero, controllarlo con un fiammifero o una scheggia. Mentre il biscotto è nel forno, non dovresti aprire il forno, altrimenti la delicata torta d'aria cadrà. Sfornare i prodotti, farli raffreddare leggermente e toglierli dallo stampo. Lasciare riposare le torte su un tagliere o una gratella. Tagliare le torte raffreddate con un coltello o una normale lenza nel senso della lunghezza in 2 parti. Dovresti ottenere 4 spazi vuoti per torta. Alcune persone preferiscono fare torte da 2 strati, quindi ricordano più l'originale: i biscotti "Whoopi". Tuttavia, con un tale rivestimento, le torte non hanno il tempo di immergersi nella crema, il dessert risulta più secco.
Crema delicata al mascarpone: una ricetta passo passo
La crema di formaggio giovane rende la crema ancora più deliziosa, ma aggiunge calorie. Il valore nutritivo di una tale torta è alto, per riempirlo è sufficiente tagliare un pezzo molto piccolo.
Ingredienti:
- 200 g di mascarpone;
- 350 panna pesante;
- 150 gr di zucchero a velo;
- un pizzico di vanillina.
Montare la panna fredda in una schiuma forte usando un mixer. All'inizio, la velocità dovrebbe essere bassa, quindi viene aumentata. Quando la massa si addensa, è necessario aggiungere zucchero a velo con vaniglia e ridurre la velocità dell'apparecchio.
Aggiungere il mascarpone in porzioni, sbattendo a velocità media. Se non c'è un mixer, puoi usare una frusta o una normale forchetta. Quando tutto il formaggio è stato aggiunto, aumentare brevemente la velocità dell'apparecchio in modo che la crema sia completamente omogenea, spumosa e spumosa. Un piccolo trucco: per velocizzare la montatura, si consiglia di raffreddare non solo la panna e il formaggio, ma anche i piatti in cui verrà preparata la crema.
Crema di ricotta per torta: un'opzione alternativa
Se non puoi comprare il mascarpone, puoi usare la ricotta morbida e grassa. Il contenuto calorico della crema non diminuirà, ma il gusto sarà leggermente diverso. Le torte sono preparate secondo la ricetta classica, le modifiche riguardano solo la farcitura e la decorazione.
Ingredienti:
- 450 g di ricotta grassa morbida senza grumi;
- 400 gr di burro;
- 100 g di zucchero a velo o zucchero finissimo;
- 100 g di latte condensato senza grassi vegetali.
Usa un frullatore per macinare la ricotta con il latte condensato. In un contenitore separato, sbattere il burro e lo zucchero a velo. Unire entrambi gli impasti senza smettere di montare. Se il burro inizia a sfaldarsi, riponete la crema in frigorifero. Il composto dovrebbe diventare soffice, soffice e sciogliersi in bocca. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di essenza di vaniglia
Assemblaggio della torta: la fase finale
La cosa più interessante è raccogliere la torta finita da torte e crema. Questo è facile da fare, non è richiesta alcuna cura speciale. Un prodotto adeguatamente progettato sembra molto impressionante nella foto, l'importante è non risparmiare la crema e la glassa.
Metti la prima torta su un piatto piano. Mettere la crema raffreddata in una sac a poche con bocchetta tonda in muratura. In caso contrario, puoi utilizzare un normale sacchetto di plastica. Dopo che è stato riempito di crema, è necessario tagliare con cura uno degli angoli.
Disporre la crema in piccole tortine rotonde, muovendosi a spirale, dai bordi verso il centro. Quando tutta la superficie della torta sarà ricoperta di crema, ricopritela con un secondo strato di biscotto. Ripeti la tecnica fino a quando le torte non si esauriscono. Al posto della crema, sul pan di spagna superiore viene applicata la glassa al cioccolato. È semplice da preparare, basta sciogliere 100 g di cioccolato fondente senza additivi, mescolato con 80 ml di panna a bagnomaria. Mescolare il composto e spalmarlo sul biscotto con una spatola di silicone. Non rimuovere aloni sulle parti laterali della torta, il prodotto sembra ancora più bello con loro.
Quando la glassa si sarà leggermente indurita, la superficie della torta può essere decorata con frutti di bosco freschi. Il lampone sembra particolarmente bello. Dovrebbe essere integrato con foglie di menta o melissa. Un'opzione alternativa è decorare con rosette alla crema, che si possono fare utilizzando una sac a poche con bocchetta a stella. Decorazioni non meno originali: biscotti "Whoopi" già pronti, che sono disposti in un cerchio o posizionati al centro della torta.
