La storia delle deliziose e sostanziose torte ossete risale a più di un secolo fa. Sono stati menzionati in antiche leggende e fiabe. Le casalinghe diligenti sfornavano sottili "torte" ripiene di patate, formaggio, carne, funghi o zucca di pasta lievitata, stendendo l'impasto non con un mattarello, ma con dita abili. Dopotutto, più sottile è lo strato, più esperta è l'artigiana. Ora questa deliziosa pasticceria fatta in casa è conosciuta non solo nel Caucaso, ma in tutta la Russia. I più popolari sono le patate - sostanziose torte con formaggio e patate secondo un'antica ricetta osseta.
Tradizionalmente, in Ossezia, a pranzo nei giorni feriali, vengono cotte al forno tre abbondanti patate con patate e formaggio. Tale trattamento denota l'unità dei grandi simboli: la Terra, il Cielo e il Sole. Ci vuole un po' di mano nella preparazione, come per tutti i prodotti da forno, ma ne vale la pena. Il gusto delle torte ossete è eccellente, insolitamente appetitoso e ricco.
Secondo un'antica ricetta si preparano patate leggere e gustose con e senza lievito, nel latte o nel kefir. La scelta dipende dai desideri della padrona di casa. Il diametro di ogni focaccia sottile con ripieno è di circa 30-33 cm Le torte vengono solitamente servite su un piatto come mostrato nella foto sotto, tagliate in piccole porzioni con un coltello affilato.
Qualche curiosità sui dolci osseti
Una riuscita combinazione di steso uniformemente con un sottile strato di pasta tenera e un semplice ripieno di formaggio e patate non lascerà indifferente nessuno che abbia mai assaggiato una vera torta osseta chiamata patata. E anche se la composizione della ricetta classica appare un po' austera, è il duetto di formaggio caglio con patate morbide a donare ai prodotti da forno un profumo e un gusto indescrivibili.
A vostro rischio e pericolo potete discostarvi dalla ricetta tradizionale aggiungendo prodotti come pepe nero macinato, erbe aromatiche o cipolle fritte nell'olio, ma questo non sarà più un piatto classico, ma solo una sua variante modificata.
Coloro che cucineranno per la prima volta una torta osseta a casa dovrebbero conoscere alcuni dei trucchi delle casalinghe esperte del Caucaso:
- mettere in forno una torta di pasta con un ripieno di formaggio di patate, preriscaldata alla massima temperatura;
- devi stendere l'impasto non con un mattarello, ma con la punta delle dita, ottenendo uno strato quasi traslucido: le vere torte ossete non sono mai rigogliose;
- dopo aver tolto la pasta dal forno, ungere la parte superiore della cottura con olio vegetale in modo che ammorbidisca rapidamente la crosta fritta, conferisca al dolcetto un delicato aroma cremoso;
- è consuetudine servire in tavola le torte calde, calde, calde;
- una torta non può essere messa su un piatto, così come una quantità uniforme, l'opzione ideale secondo le tradizioni dell'Ossezia sono tre pezzi, posti uno sopra l'altro;
- se il dolcetto viene lasciato il secondo giorno, può essere tagliato a tocchetti, fritto in padella nel burro.
Ricetta classica sull'acqua con formaggio osseto
Una vera torta osseta è fatta solo con formaggio locale e patate amidacee, servita a pranzo come piatto indipendente o come aggiunta alla zuppa, il borscht. Ogni torta finita è disposta sopra la precedente.
Cosa preparare per l'impasto delle 3 torte:
- 500 g di farina di grano tenero buona;
- 360 ml di acqua tiepida;
- un cucchiaino di lievito secco;
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- un cucchiaino di zucchero;
- un cucchiaino di sale.
Prodotti di riempimento:
- 700 g di patate amidacee;
- 500 g di formaggio osseto sottaceto;
- 1 cipolla;
- 3 cucchiai di olio vegetale.
Inoltre, avrai bisogno anche di 100 g di burro per un'abbondante lubrificazione dei prodotti da forno finiti.
Come fare
- Setacciare due volte la farina di grano in una ciotola, fare una depressione nella collina.
- Versare sale, zucchero, lievito secco da un sacchetto nelle proporzioni indicate, mescolare il tutto con le dita.
- Versando acqua nella rientranza in un ruscello sottile, impastare l'impasto elastico.
- Alla fine della miscelazione, versare l'olio vegetale.
- Coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio pulito, lasciare lievitare per un'ora, aumentare di volume di 2-3 volte. Questo completa una semplice ricetta di pasta passo-passo, è ora di passare al ripieno.
- Lessare le patate in anticipo, schiacciarle con un pestello o una cotta speciale, in modo da ottenere un normale purè di patate senza grumi.
- Sbriciolate il formaggio con le dita, se stagionato passatelo attraverso un normale tritacarne manuale.
- Mescolare le purè di patate con la massa di formaggio. Se la purea è asciutta, puoi aggiungere un po' di burro fuso.
- È ora di dividere l'impasto in 3 parti, formare i kolobok per stendere le torte. Tutte le parti devono essere uguali.
- Stendete con le dita, i palmi, appiattite bene gli strati, ponete al centro il ripieno dello stesso spessore della futura torta.
- Stendete la pasta dai bordi con le dita, sollevando i lati per tirarla fuori alla maniera di un kolobok, chiudete sopra il ripieno.
- Spolverare il panino con la farina, formare le stesse torte sottili con il ripieno all'interno e mettere il pizzico su una teglia.
- Nel mezzo di ogni pezzo, fai un buco con le dita.
- Preriscaldare il forno al massimo, almeno 230-240 gradi.
- Per prima cosa infornate la torta per 5 minuti nello scomparto inferiore, quindi spostatela al livello più alto per altri 4-5 minuti.
- Quando compaiono le "lentiggini" in superficie, togliere dal forno, ungere con il burro. Quando il primo tortino viene risistemato, il secondo va adagiato sulla teglia sottostante, sempre per gradi con il terzo.
- Metti tre pezzi su un piatto, uno sopra l'altro, servi, tagliati a pezzi in porzioni.
Nel taglio, ogni pezzo dovrebbe risultare uguale a quello della foto qui sotto.
Versione tradizionale al latte con formaggio Adyghe
Una ricetta interessante e comprensibile con lievito crudo e latte ti permetterà di preparare passo dopo passo un impasto tenero, un abbondante ripieno di formaggio di patate, cuocere una torta osseta di successo per la gioia di tutti i membri della famiglia. Non è preparato così rapidamente, ma non c'è nulla di complicato nel processo. La cosa principale è conoscere alcuni dei trucchi delle casalinghe caucasiche, per impastare a fondo gli ingredienti.
Cosa preparare per l'impasto delle 3 torte:
- 500 g di farina pregiata;
- 500 ml di latte con un contenuto di grassi del 3,2% (puoi prendere kefir liquido);
- 10 g di lievito pressato (crudo);
- un cucchiaio di zucchero;
- un cucchiaino di sale;
- 50 ml di burro.
Prodotti di riempimento:
- 1 kg di patate;
- 500 g di formaggio Adyghe Suluguni (o meglio - osseto naturale, se c'è la possibilità di acquistare);
- 50 gr di burro.
Come fare
- Mescolare il lievito pressato sbriciolato con lo zucchero, versare sul latte caldo, lasciare agire per 15 minuti.
- Sciogliere il burro a parte in una ciotola e lasciare raffreddare.
- Versare la farina, il sale in una ciotola, fare una depressione nella collina.
- Versare lì l'impasto del latte con il lievito, quindi - raffreddato e addensato leggermente il burro.
- Impastare un impasto leggermente sottile, se si precipita un po 'alle tue mani - questo è normale, non è necessario aggiungere farina.
- Devi impastare l'impasto per circa 15 minuti, immergendo periodicamente le mani nell'olio vegetale in modo che non si attacchi alle dita. Da tale spremitura e allungamento, diventerà elastico, liscio, si allontanerà bene dalle pareti della ciotola.
- Mettere l'impasto su un tavolo unto, coprire con un foglio, lasciare lievitare per 1, 5 ore, impastando di tanto in tanto. Questo renderà l'impasto morbido e leggero.
- Preparare il ripieno. Lessare le patate sbucciate in acqua salata, schiacciarle nel purè di patate, mescolare con il burro. Grattugiare il formaggio adyghe o osseto. Unire gli alimenti, aggiungere il sale. Se volete, aggiungete al ripieno pepe macinato, cipollotti tritati, funghi, ma questa non sarà più una patata tradizionale, ma la sua variante casalinga.
- Dividere l'impasto in 3 parti uguali, formare delle palline.
- Stendete ogni pallina con le dita e i palmi, mettete al centro il ripieno. Pizzico. Ora devi allungare di nuovo il pezzo in una torta sottile senza usare un mattarello. Fai un piccolo foro al centro con il dito per far uscire il vapore.
- Trasferire su una teglia, cuocere come descritto nella prima ricetta. Servire caldo.
Conclusione
Per cuocere le vere torte ossete, devi seguire rigorosamente le ricette passo-passo, utilizzare solo i prodotti specificati. Quando aggiungi verdure, cipolle con piume, pomodori, funghi, sostituendo il formaggio osseto con "russo" o qualsiasi altro, otterrai prodotti da forno completamente diversi che non hanno nulla a che fare con quelli caucasici. E, soprattutto, dobbiamo ricordare che le vere casalinghe non usano mai il mattarello e tirano l'impasto in uno strato sottile.
