Questo dolce di Luca Mortencino è essenzialmente un tiramisù in rotolo! Certo, la sua preparazione è un po' più laboriosa rispetto alla versione "classica" in una ciotola, ma il gusto del biscotto che si scioglie, abbracciando dolcemente il ripieno di crema al mascarpone, vi delizierà!
È necessario
- Per la crema:
- - 5 cucchiai. Sahara;
- - 40 ml di acqua;
- - 4 tuorli piccoli;
- - 125 gr di burro;
- - 125 g di Mascarpone.
- Per una torta di biscotti:
- - 2 tuorli grandi;
- - 2 grandi scoiattoli;
- - 2 uova grandi;
- - 130 g di zucchero;
- - 7 cucchiaini Farina.
- Per inzuppare il biscotto:
- - 150 ml di caffè preparato;
- - 25 g di zucchero.
- Per la glassa al cioccolato:
- - 100 g di cioccolato fondente;
- - 2 cucchiai. cacao amaro in polvere.
Istruzioni
Passo 1
Cominciamo con l'impregnazione. Prepariamo il caffè forte con un cucchiaio di zucchero e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Se stai preparando il caffè in un turco, filtralo attraverso un setaccio per eliminare i fondi.
Passo 2
Passiamo ora alla crema. Prendiamo l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che si ammorbidisca. In un pentolino portare a bollore l'acqua e aggiungere lo zucchero. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a 121 gradi (useremo un apposito termometro da cucina). Se non hai un termometro in casa, dopo 8 - 10 minuti dovresti raccogliere lo sciroppo con un cucchiaio: se scorre da esso sotto forma di un filo spesso, toglilo dal fuoco.
Passaggio 3
Sbattere i tuorli e iniziare ad aggiungere con cura lo sciroppo di zucchero, sbattendo senza fermarsi. Sbattere fino a quando la massa diventa densa, leggera, densa e non aumenta di volume, circa 5 minuti a velocità media. Invia la crema al frigorifero a raffreddare per circa un'ora.
Passaggio 4
Sbattere leggermente il burro con un mixer e iniziare ad aggiungere gradualmente il mascarpone, mescolando bene ogni volta. Di conseguenza, dovremmo ottenere una crema assolutamente liscia. Sbatterlo con l'aggiunta della massa di tuorlo raffreddata.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 240 gradi. Foderare una teglia da 30x40 cm con carta da forno. Sbattere 2 tuorli e le uova con 115 g di zucchero. Con lo zucchero rimasto montate a neve gli albumi. Nel composto tuorlo-uovo setacciare la farina e mescolare in modo che non ci siano grumi. Quindi delicatamente, impastando con una spatola dall'alto verso il basso, unire le proteine a questo composto. La massa deve essere abbastanza liquida!
Passaggio 6
Versare la massa su una teglia e cuocere per 4-5 minuti. Quindi girare il biscotto finito su un asciugamano, rimuovere la carta da forno, coprire con un secondo asciugamano e raffreddare per 20 minuti.
Passaggio 7
Togliamo il canovaccio dal biscotto, lo mettiamo su un foglio di carta da forno o pergamena e lo inzuppiamo nel caffè, senza risparmiare sciroppo! Applica uno strato di crema (non esagerare, altrimenti non la arrotoli!) e arrotolalo in un rotolo stretto usando la pergamena. Lo mandiamo al congelatore per 60 minuti.
Passaggio 8
Dopo un'ora, rimuovere la carta dal rotolo leggermente congelato. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e metterlo su un rotolo, spolverizzando con il cacao. Tagliare a porzioni e mettere in frigo per altre 4 ore. Buon appetito!
