I dolci pasquali sono fatti di pasta lievitata. Una grande quantità di sostanze aromatizzanti (zucchero e grasso) inibisce la vita del lievito. Pertanto, è meglio preparare l'impasto per torte in due passaggi, aggiungendo burro all'impasto già fermentato.
È necessario
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- Per 10 torte del peso di circa 200 g
- per il test:
- 1 kg di farina;
- 5 pezzi. uova;
- 250 g di latte;
- 350 gr di burro;
- 200 gr di zucchero;
- 50 g di lievito pressato fresco;
- 20 g di sale;
- 200 g di uvetta;
- vanillina;
- scorza di due arance.
- 10 pezzi. piatti da forno;
- burro per la lubrificazione.
- Per la decorazione:
- la proteina di un uovo,
- 3 cucchiai Sahara.
Istruzioni
Passo 1
Preparare le materie prime per l'impasto. Mettere prima il burro fuori dal frigorifero per farlo ammorbidire. Scaldare il latte a 40°C. Sciogliere il lievito e lo zucchero in una parte del latte. Sciogliere il sale nel restante latte. Da due arance, con attenzione per non ottenere il guscio bianco, togliere la scorza con una grattugia fine. Ordinare l'uvetta e sciacquare. Setacciare la farina.
Passo 2
Versare il latte con gli ingredienti sciolti nella farina, aggiungere le uova e impastare l'impasto. Lavorate l'impasto per 15 minuti, finché non sarà completamente omogeneo e liscio. Lasciare fermentare per 2 ore, coprendo i piatti con pellicola trasparente dall'areazione.
Passaggio 3
Aggiungere il burro ammorbidito, la vanillina e la scorza d'arancia all'impasto fermentato. Lavorate l'impasto per 5-7 minuti, poi lasciatelo riposare per 5-10 minuti e dividetelo in 10 parti uguali. Piegare i bordi di ogni pezzo di pasta verso il basso per formare delle palline. Dividere i semilavorati in barattoli oliati, inumidire la superficie con acqua e lasciare in posa da 40 minuti a 1,5 ore. Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura ambiente e dalla qualità del lievito. I pezzi dovrebbero raddoppiare di dimensione.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 250°C. Prima di infornare, inumidire abbondantemente la superficie dei pezzi con acqua da un flacone spray. Dopo 5 minuti dall'inizio della cottura, abbassare la temperatura del forno a 180°C. Tempo di cottura per un totale di 20-25 minuti.
Passaggio 5
Rimuovere le torte finite dagli stampi. Per decorare, sbattere le proteine e lo zucchero in una schiuma viscosa. Applicare la schiuma sulla superficie delle torte ancora calde e lasciare asciugare.
