La zuppa di Kharcho può essere giustamente definita l'eredità della cucina georgiana. Grazie all'abbondanza di spezie, condimenti ed erbe fresche, risulta essere moderatamente piccante, dal sapore piccante. Prova a preparare questo pasto abbondante e delizioso per la tua famiglia per pranzo. E sicuramente non lascerà nessuno indifferente.
È necessario
- - carne con osso (ad esempio petto o costolette) - 1000 g;
- - cipolle grandi - 3 pezzi;
- - carote - 1 pz.;
- - pomodori in succo - 1 vasetto;
- - sedano (è meglio prendere la radice) - 1 pz.;
- - aglio - 4 chiodi di garofano;
- - riso a grani tondi - 0,5 tazze;
- - Salsa "Tkemali" - 2 cucchiai. l. (se c'è, non c'è niente con cui sostituirlo);
- - prezzemolo fresco - 0,5 mazzetti;
- - coriandolo fresco - 0,5 mazzetti;
- - foglie di alloro - 3 pezzi;
- - garofano - 4 gemme;
- - cannella - 1 stecca;
- - pepe nero in grani - diversi pezzi;
- - peperoncino essiccato - 3 pz. o fresco - 1 pz.;
- - coriandolo essiccato (coriandolo) - 1 cucchiaino;
- - aneto essiccato - 2-3 manciate;
- - prezzemolo secco - 2-3 manciate;
- - Pepe nero macinato;
- - sale;
- - olio di semi di girasole per friggere;
- - una casseruola, una padella con coperchio.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa sciacquate la carne e mettetela in una casseruola. Versate 3 litri di acqua fredda e portate a bollore. Mentre l'acqua si scalda, sbucciate le carote e una cipolla. Tagliate le carote in più pezzi, praticate un'incisione a croce nella cipolla e inseriteci uno spicchio.
Passo 2
Non appena l'acqua bolle, aggiungi immediatamente le verdure preparate alla carne. Aggiungere subito le foglie di alloro, il sedano e una stecca di cannella. Legare il prezzemolo e il coriandolo freschi con uno spago e immergerli nella zuppa. Quindi abbassare la temperatura al minimo, coprire e cuocere per 1 ora.
Passaggio 3
Quando il tempo è scaduto, togli tutte le spezie e le erbe aromatiche dalla padella, così come le cipolle, i chiodi di garofano e le carote. Anche la carne deve essere rimossa e trasferita in un piatto separato.
Passaggio 4
Nel frattempo, sciacquate più volte il riso a chicco tondo fino a quando l'acqua non sarà completamente limpida e versatela nel brodo. Portare a bollore e cuocere finché sono teneri.
Passaggio 5
Sbucciare le restanti 2 cipolle e tagliarle a cubetti. Ora prendete una padella, versateci dentro l'olio di semi di girasole, fatela scaldare e fate soffriggere la cipolla per circa 10 minuti. Pulite la carne dalle ossa e adagiatela sulla cipolla. Quando sarà ben rosolato aggiungete i pomodorini e mescolate.
Passaggio 6
Quindi versare un po 'di brodo in una padella da una casseruola, aggiungere immediatamente le spezie rimaste: peperoncino secco, aneto secco, prezzemolo, coriandolo, peperoni e sale qb, oltre alla salsa Tkemali. Mescolate il tutto, abbassate la temperatura e coprite con un coperchio. Fate sobbollire per 5 minuti.
Passaggio 7
Nel frattempo, sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli con un coltello o usando una pressa e metteteli nella padella, che andrà subito tolta dal fuoco.
Passaggio 8
Dopodiché, trasferisci il contenuto della padella nella casseruola con il brodo e il riso cotto. Mescola tutto. Se necessario, il piatto dovrà essere salato. Portate a bollore la zuppa, poi coprite, abbassate la temperatura e fate sobbollire per 10 minuti.
Passaggio 9
Il delizioso "Kharcho" è pronto! Lasciare in infusione per un po', quindi versare in porzioni, cospargere ogni porzione con coriandolo fresco e prezzemolo e servire.
