Shchi è uno dei piatti più famosi della cucina russa. All'inizio era una zuppa normale, in cui il cavolo era considerato un componente completamente opzionale. In seguito solo le zuppe di cavolo furono chiamate zuppa di cavolo. La caratteristica principale della zuppa di cavolo è il suo sapore aspro dovuto all'uso di crauti freschi o, al loro interno, ortica, acetosa e spinaci. La zuppa di cavolo viene cotta nel brodo di carne e servita con un pezzo di carne.
È necessario
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- brodo di carne 1, 5-2 l;
- cavolo bianco - 600 g;
- patate - 5 pezzi;
- carote - 1-2 pezzi;
- cipolle - 2-3 pezzi;
- pomodori - 2-3 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- olio vegetale - 50 g;
- prezzemolo;
- grani di pepe;
- Foglia d'alloro;
- panna acida o maionese;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa preparate il brodo. Per fare questo, prendi le ossa di manzo, sciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugale e tagliale a pezzetti. Quindi mettere le ossa in una casseruola profonda, coprire con acqua fredda e mettere a fuoco vivo.
Passo 2
Portare a ebollizione le ossa. Dopo averle bollite, abbassate subito la fiamma, aggiungete un po' di sale e fate cuocere il brodo a bassa bollitura per due o tre ore, finché la carne non comincia a separarsi dalle ossa. Ricordarsi di eliminare periodicamente il grasso e la schiuma dal brodo.
Passaggio 3
Mentre il brodo cuoce, sbucciate le verdure. Lavare i pomodori. Quindi scottateli con acqua bollente e spellateli.
Passaggio 4
Tagliare le patate sbucciate a cubetti o cubetti. Tagliare a listarelle cavoli, carote e cipolle e tagliare i pomodori a spicchi piccoli.
Passaggio 5
Dopodiché, soffriggere le cipolle in una padella con uno strutto caldo per cinque minuti fino a doratura. Unite poi le carote e il prezzemolo tritato finemente e fate saltare per altri dieci minuti. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene le verdure e cuocere a fuoco lento per altri tre minuti.
Passaggio 6
Rimuovere le ossa dal brodo finito e rimetterlo sul fuoco. Mettere nel brodo bollente il cavolo cappuccio tritato finemente, portarlo a bollore e aggiungere subito le patate. Fateli cuocere per quindici minuti, poi aggiungete le verdure saltate con il concentrato di pomodoro e fate cuocere per altri dieci minuti.
Passaggio 7
Mettere i pomodori tagliati a pezzi nella zuppa cinque minuti prima della cottura. A fine cottura aggiungete alla zuppa di cavolo due o tre foglie di alloro e qualche grani di pepe nero.
Passaggio 8
Togliere la zuppa preparata dal fuoco, coprire con un asciugamano caldo e lasciare in infusione per dieci-quindici minuti. Quindi versare nelle ciotole, cospargere con erbe tritate e aggiungere panna acida o maionese. Servire tale zuppa di cavolo insieme a un pezzo di carne. Buon appetito!
